温故知新 | 巧克力酥皮面包正当红！

这款面包，Cony死磕了三天，终于得到她心目中的那款面包了，i烘焙的吃包群众们有些失落，因为吃了两天Cony心目中上色略深的“残次品”，已经吃出了感情吃出了爱，然而只要死磕满意了，Cony就不做了。

巧克力酥皮面包

参考量：450g带盖吐司盒

（一定要用带盖的吐司盒）

可可酥粒
黄油（冷藏）	22g
细砂糖	49g
低粉	49g
可可粉	5g
香草荚（可不加）	半条
液种面团
高粉	143g
细砂糖	36g
干酵母	4g
奶粉	6g
全蛋液	57g
温水（38°C）	106g
主面团
高粉	143g
盐	3g
糖	36g
葡萄糖浆（可不加）	3g
冰水（5°C）	15g
黄油（室温软化）	17g
馅料
56%黑巧克力碎	若干

①温水和酵母搅拌均匀，然后和液种面团材料全部混合，室温发酵（26-28度）1小时，湿度不够要盖保鲜膜

②可可酥粒的材料全部混合，用手搓成细砂砾状放冰箱冷藏备用

③本种面团所有材料除黄油外，跟发酵的液种面团混合（葡萄糖浆先和冰水混合均匀再加入）

④厨师机搅打到面团表面有光泽，韧性很强，能够完全脱离缸底

⑤加入软化黄油，继续搅打，到出薄薄的手套膜，拉出一个小洞时洞的边缘很光滑，这时面团温度在26-28度之间

⑥面团放进塑料盆，室温发酵（26-28度），湿度不够需盖保鲜膜

⑦发酵到两倍大（大约20-25分钟）时，取出面团

⑧等量分割成4个面团，分别滚圆（哈哈，就拍了两个）

⑨放回4个塑料盆中，或者直接放在烤盘中，继续室温发酵20-25分钟（时间温度跟上一次发酵保持一致即可）

⑩取出4个面团，用擀面杖排气、整形成4条略小于吐司盒底大小的面团

取出可可酥粒，平铺在吐司盒底部（同时做了两个，配方是一个的量哦）

将4条面团叠在一起，每两层撒上巧克力碎，注意不要在边缘撒太多，巧克力融化流出会影响美观

叠好后小心放入吐司盒中央，35度发酵40-45分钟左右（没有发酵箱可以用热水盆垫在有一定温度的关闭的烤箱中），直到吐司9分满。期间预热烤箱到200°C

吐司盒放入200度烤箱中烘烤30-35分钟，取出晾凉