北京人最爱的“馅儿活”，要吃咱就吃地道的！

文|北京四九城（ID:beijingsijiucheng）
北京人爱吃馅儿， 尤其不知道吃什么的时候， 一句“要不咱晚上吃点馅儿吧”， 绝对能引来全家的一致通过。

不管是饺子还是馅儿饼， 是锅贴儿还是懒龙...... 样样都是北京人的最爱！ 这不...您准备好醋和蒜， 咱这就开撮的

饺 子
您还记得么， 过去还住胡同那会， 每天都能瞅见几家人坐在一块择菜。 这不瞅见王大妈拎着一大捆韭菜刚进院门， 就问上了“王大妈，您家今儿吃馅儿啊？” “没得吃，包点饺子，一会来家吃点啊？” “就等您这句话呢，待会包饺子您喊我啊~”

您听吧， 剁饺子馅儿那声，更是响彻整个小院， 一家吃饺子，恨不得全小院的人都来帮忙， 你和面，我擀皮，她包饺子， 等煮熟了，还得嘱咐家小孩， “先给你张大妈家送一盘去，不准偷吃啊！”

北京人爱吃饺子， 破五吃，立冬吃，就酒吃，出远门儿也要吃… 夏天吃韭菜、西葫芦、豇豆、胡萝卜馅儿... 冬天吃白菜、羊肉馅、茴香馅儿... 各家也都有各家包饺子、和馅儿的小秘方~

还记得之前有个外地朋友问我， “你们北京哪的饺子最好吃”， 这啊，就和炸酱面一样， 必须是我们家的最好吃！

懒 龙（肉龙）
在北京孩子的记忆里， 最好吃的懒龙，在幼儿园！

松软的外皮包裹着厚厚的肉馅儿， 一口咬下去，浓浓的肉香~ 这时候您再来上一口鸡蛋西红柿汤， 那味道...绝了！

懒龙的做法不算费事， 把面擀开，码上肉馅， 卷起来蒸熟就齐活了。

韭菜盒子
韭菜盒子， 是咱北京人的最爱。


往剁碎的韭菜里， 放上点鸡蛋跟虾米， 也有人家爱往里放上点粉条~ 但具体怎么做，一家一做法~

出锅，您得趁热吃， 但为了不烫着上牙床， 先咬上一小口， 韭菜的嫩混着虾皮的鲜、蛋的香， 别提多好吃了， 要不怎么三四个下肚儿了，
还想着再来一个。

门钉肉饼
昨儿一进家门，那满屋子的香味， 都顾不上摘口罩洗手， 一个箭步我就冲到厨房里了， 您猜怎么着， 一锅刚煎好的门钉肉饼， 这给我馋的，刚说上手捏一个， 就听见我妈在旁边嚷嚷上了 “你洗手了么，洗完手再吃！”

要说这吃门钉肉饼就得吃刚出锅的， 两面金黄，外焦里嫩， 咬上一小口，鲜汤四溢！

褡裢火烧
褡裢火烧， 看着就那么的有食欲， 吃到嘴里，那更是鲜美可口。 就点二两，肯定是不够吃的。

糊 饼
老北京人做糊饼不叫摊不叫烙， 叫“打糊饼”。 这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿， 配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。 这面一定得使玉米面儿， 凉水和面，小火下锅， 等差不多成型了，摊上一层和好的馅儿。 出锅后，搁案板上， 趁着这热乎劲儿，用刀劈成六瓣儿， 您就听这一下刀，咯吱咯吱的声儿吧， 准能给您馋得直流哈喇子。
（图片来自新浪博客：瓶底儿）
馅儿饼
要说咱妈烙得馅儿饼那也是一绝， 每次都等不到端上桌， 瞅见有刚烙得的，也顾不上烫不烫手了， 咬上一口，“呦，茴香的”

馅儿饼
这馅儿饼， 虽然瞅着跟刚提到韭菜盒子有点像， 但做法还是有区别的。 把没蒸熟的包子拍扁了，那才是馅儿饼。

馄 饨
馄饨， 是咱北京人爱吃的早点之一， 但小编不爱上外边吃去， 一是早上起不来， 二是那馄饨馅儿啊，就那么一丁点， 不知道还以为喝片汤呢~ 还是自己包的，吃着更痛快，纯肉！

锅贴儿

如果您问我今儿最想吃什么， 锅贴儿！

焦香的外皮， 包裹着多汁的馅儿料， 再就着碗小米粥，谁吃谁说绝！
藕合、茄盒
您可别小瞧了炸藕合、炸茄盒， 这是咱的传统京菜。

今儿晚上，您要不嫌麻烦， 买点藕和茄子，肉馅儿， 就弄个炸藕合或是茄盒吧！

菜团子
每年一到春天， 就惦记吃上口荠菜馅儿的菜团子。 金黄色的棒子面，裹着满满的馅儿料， 吃上一口，全是童年的味道！


包 子

在北京， 吃包子的地儿准有炒肝儿， 一碗炒肝儿，二两包子是北京人的标配。 但您要说您能吃，要三两行么？ 只要您吃得下去，不浪费粮食就行。

但咱也不能老在外面吃包子， 就说前几天，我从外面买了几个肉包子， 这回家让我妈瞅见了，那一通呲瞪我啊， “跟你说没说外面的肉馅儿不干净！”

平时， 北京人也爱在家包包子， 尤其是咱妈包的那白白胖胖的大包子， 每次拿到单位，准被同事们一抢而光， 时不常的还问呢“阿姨什么时候还蒸包子呀？”

肉 饼
华威肉饼是真没给我广告费， 但一提肉饼，我总是先想起他家。 说自己在家烙吧，但怎么吃都觉得还差点意思...
您有什么烙肉饼的小窍门么，赶紧教教小编吧！
（图片来自大众点评：初冬的璐璐）
烧 麦
北京人吃烧麦还真不那么频繁。 区别于南方面皮里包裹着糯米， 北京的烧麦更像是内蒙的“稍麦”， 内里是各种蔬菜和肉类， 薄皮大馅儿的烧麦， 咬一口就汤汁四溢，满嘴留香！

怎么样？看饿了吧？ 瓷，今儿晚上咱就吃馅儿吧！

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