隔夜菜的「正确」打开方式！

很多人经常会遇到这些情况

菜做多了不想浪费

放冰箱第二天继续吃

还有些人贪图省事

一次性做了好几天的份量

……

但一道“家常菜”

引发大抢救

这样的悲剧接二连三

分享两个病例：

吃了隔夜的黑木耳

男子肝、肾功能衰竭

近日，40岁的张先生被家属扶进杭州市西溪医院的急诊抢救室。检验报告显示，张先生的肝、肾功能衰竭，严重凝血功能障碍。家属说，张先生平时身体不错，但是前一天晚上吃了黑木耳和青菜。

医生明白了，张先生是吃了隔夜的黑木耳导致“米酵酸菌”中毒。于是立即被送至ICU进行血浆置换并对症进行脏器功能支持治疗。

31岁小伙因吃隔夜菜

在ICU住了近1个月

像上述因为隔夜菜而引发的悲剧已经发生多起，近日网上一则关于“31岁小伙疑因吃了隔夜菜，导致失明瘫痪”的新闻，再次给所有人敲响警钟！

在病床上的小伙曾春回忆起了3年前的这一幕……

曾春是名记者，身体挺好，身高180，体重170斤，热爱体育。2017年4月，他突然感觉到呕吐恶心乏力，最严重的时候吐了一脸盆的胆汁和胃酸。

医生推测他是由于吃了冰箱里的剩菜剩饭出现中毒症状，导致出现急性胰腺炎和急性肾衰竭，外加急性肝功能损伤。

在ICU抢救了整整三天，才渐渐苏醒过来，1个月后他才终于出院。但在同一年，曾春又相继因急性胃炎、慢性胃炎住院。此后又遭遇失明、下身瘫痪的不幸。

30道菜450个数据

揭开隔夜菜真相

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后果这么凶险！那隔夜菜到底还能不能吃？

此前，宁波市食品检验检测研究院做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。

宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。

▲数据来源：宁波市市场监管局、宁波市食检院

本次实验得出以下结论

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1. 中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；

菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。

2. 中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了；

25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。

3. 中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定一定要放冰箱！

4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

这8种“隔夜菜”

最好不要吃

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虽然低温保存+干净的加盖容器或保鲜膜覆盖的隔夜菜，在24小时内是可以食用的。但是具体问题具体分析，提醒大家，除了黑木耳外，还有8种隔夜菜建议不要吃！

1. 绿叶菜隔夜最危险

2. 隔夜海鲜损肝肾

3. 久放半熟鸡蛋很危险

4. 银耳、蘑菇要当心

5. 隔夜汤不放金属器皿

6. 隔夜卤味不要吃

7. 隔夜凉拌菜不要吃

8. 隔夜土豆不要吃

来源：武汉晚报 整理 自三甲传真、健康时报、都市快报、成都商报
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