餐饮“炼金地”，想要全国发展先来这里看看

疫情冲击，加速了餐饮行业的升级、洗牌。疫情过后，头部餐企加速奔跑，拿铺、抢人才。餐饮业一边是单打独斗小店的大面积倒下，一边是连锁品牌的大规模扩张、寻找新的增长曲线。

10月19日—21日，大鱼游学走进北京，带你拜访多家餐饮领军品牌，学习品牌全国发展须具备的各项能力！

餐饮老板内参小游君| 文

市场容量决定市场增量

帝都餐饮包容性强

北京餐饮市场的包容性极强。作为全国的首都，北京吸引了全国各地、乃至世界各国的人才。

截至2019年末，北京市常住人口2153.6万人，其中常住外来人口745.6万人，占常住人口的34.6%。

人口的多元带来饮食的多元，北京的餐饮菜系品种多样，各地餐饮品类、头部品牌在北京遍地开花，北京餐饮的丰富程度远超其他城市。

在北京的餐饮江湖里，既有像全聚德、东来顺等老字号品牌长盛不衰；也有在互联网浪潮下，搅动大浪的西少爷肉夹馍、霸蛮牛肉粉等明星选手，在帝都的舞台上，精彩不断！

如果说跨国连锁餐饮和港台餐饮喜欢把总部安置上海，国内头部餐饮品牌海底捞、西贝、眉州东坡、呷哺呷哺等总部，大都落在北京，借着帝都的舞台，放大品牌势能和影响力，继而在全国快速规模化、连锁化。

多样的市场需求，决定了新品牌、新模式的高频出现，同时足够的市场容量，又助推新品牌、新模式继续发展。

把品牌开向全国之前

一定要经过北京市场的检验

以眉州东坡为例，虽说眉州东坡主打地道川菜，但是主战场并不在四川，而是在北京。眉州东坡自1996年创办以来，至今24年开出100多家门店，多年来深耕北京市场，凭借成熟的供应链和运营能力，不断壮大成为行业领军品牌，品牌及业态遍布全国。

冰城串吧——源自东北的烧烤品牌，也是2004年在北京劲松松榆里开出的第一家门店，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要菜品，成功圈粉一大波年轻消费主力军。专注于烧烤品类的冰城串吧，早早建立起标准化供应链，给门店端提供运营支持，同时在品牌发展过程中推动了烧烤品类的连锁发展。

2014年4月，开在北京五道口的西少爷肉夹馍凭借一篇爆文《我为什么辞职卖肉夹馍》让西少爷成为众人瞩目的互联网餐饮品牌之一，创立两个月就获得天使投资，营业短短3个月，就取得了单店20万的销售业绩。

从全球互联网公司百度、腾讯中走出来的创始团队，凭借着不断创新，创造着各种业界奇迹。在2016年就拿到当时餐饮界一笔最大的融资额，是最早的互联网餐饮代表品牌之一。借助互联网影响迅速发展、引爆全国。品牌以肉夹馍为核心产品，定位中高收入年轻一代群体。目前是中国餐饮新派餐饮代表品牌，在全国乃至海外迅速发展。

大城市才能创造大品牌，正是因为北京餐饮市场包容，同时又不失竞争激烈，才可以检验出品牌是否具备走向全国的能力。

10月19—21日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进北京”，将带领大家一起走进帝都餐饮的包容与开放！探访眉州东坡、西少爷肉夹馍、冰城串吧、微海咨询、湊湊火锅等餐饮头部品牌的商业模式。

统筹｜臧政齐 视觉｜张劲影

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