烤全羊烤出新高度 一天卖30只羊 想吃提前3天预订

烤全羊

制作

1.浸泡羊坯料水的配制：羯羊一只（重约8千克），需要用大葱、拍裂的大姜各1千克放入盆中，加盐200克、味精150克、水30千克，用手将大葱、大姜抓挤出味，制成浸泡料水。

2.固定羊坯。将羊用细铁丝分别将四肢和躯干固定在治好的铁架上面；将10千克果木炭在烤炉中成锥形堆放，用酒精将木炭点燃，等到木碳火着旺不冒烟时，分开两份，一份堆在羊尾处，另一份堆放在羊脖子处。

3.烤制。将羊架到烤炉上面烤制，一边烤制10分钟，旋转烤羊架再烤另一面，用小刀在羊的背面肉厚的地方改刀，然后将盐均匀地撒在上面，羊坯在烤制过程中观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干时，刷上菜子油（刷油的作用是使羊坯表面受到油的保护，羊坯内部受热均匀，保持水分最大限度不溢出，从而肉质脆嫩和表层有酥脆的口感），烤制视羊肉有七成熟时再刷上自制的皮料（花椒面、干姜粉各20克，草果粉10克，孜然粉50克，茴香粉、白糖各15克，纯净水100克，调匀），然后刷上辣椒油150克，再烤制大约90分钟，至羊肉烤熟，撒上辣椒面150克，再在羊身上刷上辣椒油50克烤制10分钟即可。

此文仅一家之言，如果您对（烤全羊）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】