#开花厨艺#31鹰嘴豆

鹰嘴豆喜热喜光耐旱，多栽种于热带和亚热带地区，它是仅次于大豆和豌豆的第三重要的豆类，22%的蛋白质含量，钙每百克350毫克、磷320毫克，还很有丰富的膳食纤维，为干旱地区的人民提供了大量的营养。不管是以色列人、阿拉伯人、黎巴嫩人还是叙利亚人，不管信哪个宗教，能够让他们坐下来大快朵颐的，也就归鹰嘴豆泥了。有句话叫“好吃的灵魂总会相遇”。而且为鹰嘴豆哪国国家是“真源”而争辩。

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2008年，黎巴嫩工业协会向政府请愿，将鹰嘴豆泥注册为“黎巴嫩特产”，黎巴嫩鹰嘴豆泥都会被打上“正宗”的标签。以色列人顿时出离愤怒——鹰嘴豆泥明明是以色列特产！这咬牙切齿的阵势，跟韩国把端午节申了遗一样。2009年，以色列人用了4500磅原料，在特拉维夫做了一个世界最大盘的鹰嘴豆泥，昭示自己的“正统”。

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2010年，300个黎巴嫩大厨做了一个更大盘的鹰嘴豆泥，是以色列的最大的两倍，可见鹰嘴豆在她们心中的分量

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鹰嘴豆最受人们喜欢的鹰嘴豆泥裹着皮塔饼和蔬菜大快朵颐，可以说是“下饼神器”。鹰嘴豆提前用水泡上一夜，煮到熟透，然后加上芝麻酱、柠檬汁和蒜，捣碎成泥，就成了最基础的鹰嘴豆泥。芝麻酱的浓香、柠檬的酸和清香、一点点蒜的辛香，融在鹰嘴豆绵密松软、带点坚果香味的质地中，织成让人回味的口感。不同地方加入不同的香料欧芹（Parsley）、孜然、红椒粉等。还可以搭配切开的熟鸡蛋配上洋葱，烤透的茄子捣成茄泥，还可以配烤肉或者炖肉或是搭配蔬菜生吃蘸料。而且制作后的酱料（鹰嘴豆泥）少油少糖、高蛋白，丰富的纤维素和抗氧化剂，美味和健康兼得。当然除了磨成泥以外，没熟透的豆子也可以炖、煮，甚至烘烤之后做成香喷喷的零食。我用鹰嘴豆做过西蓝花沙拉、烧过会红烧肉、烤酥做过零食、打过燕麦鹰嘴豆豆浆、番茄鹰嘴汤。。。

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等等让我擦擦口水，如果你还没有吃过那就赶紧行动吧。如果你有好吃的做法记得给我留言呀！