为什么广东人吃饭前爱涮碗？
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国庆中秋假期里，在各大餐馆吃饭前，不少广东人都会进行这样一种仪式：找店家要开水，把碗筷内外仔细地冲刷一遍，此举粤语称为“lǒng碗”，而“lǒng碗”似乎已经成为了广东人的信仰。
“知道”（nz_zhidao）和你谈谈，为什么广东人吃饭前爱涮碗？
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（一家餐馆里的消毒餐具。新华社/ 图）
国庆吃饭聚会，一朋友是湛江人，有天我问她：“你是不是爱涮碗？” 朋友听了大惑不解：“涮什么碗，我在家不做饭。” “我说的是去餐馆里。”我挑明了。朋友笑了：“那是我们一种宗教仪式啊。”
朋友她还真不是说笑，上网查了一下，发现在广东全境，在外就餐前清洗餐具，是一种全民习惯，粤语中涮碗的发音为“lǒng碗”。在餐馆吃饭，把餐具涮一涮，其它地方的人偶尔也会为之，只是大部分时候局限于爱干净和有洁癖之类的人身上。换言之，餐馆饭前涮碗，在全国并非普遍现象，只在南岭一隅有此嗜爱。
一种生活方式在变成全民参与的习惯之前，一定有其生成的合理原因。而广东人之所以形成了爱涮碗的习惯，气候占了很大的原因。
瘴气湿热惹人烦
“须臾倒江湖，一扫蛮瘴腥”。南岭在古代很长一段时间，是被称为蛮瘴之地的，作为亚热带季风气候的广东，现代人已经明白，瘴就是相对湿度高的环境里，混合了湿气的腐烂气息。一个北方人若有幸去广东，下火车的第一感受肯定是，吸进鼻腔里的空气是粘乎乎的，不是其它原因，正是空气的相对湿度高。
说感受太主观，还得用客观事实说话，这里有一组南岭国家森林生态保护区的年平均气候资料数据：
“南岭国家森林生态保护区(112°56′～113°04′E，24°30′～24°48′N)位于粤湘两省交界的粤北南岭腹地，该地年均气温17.7℃，最高温34.4℃，最低温-3.6℃，冬季霜期较长，最长年份可达100d。年平均降水量达1705mm，最高年份可达2495mm，降雨集中在3～8月.，年平均相对湿度84％”。
这个生态保护区地处粤北，与海洋的直接距离在广东省境内应该是最远的。此处的相对湿度就如此之高了，那么越往南的地方，相对湿度只会更高。
另一组实时数据能够佐证这个推测，这里有广州市10月某天的气候数据：“气温：23～13℃；体感温度：25℃；相对湿度：94%；气压：1017hPa”。
相比之下，上海这一天的相对湿度是85%，而北京的更低一些，只有64%。虽然相对湿度的数据一直处在变化之中，而且一天的比对不能说明什么问题，但毋庸置疑的是，亚热带季风气候区的空气湿度，要比温带季风气候区高。何况况且，华南属于典型的海洋性亚热带季风气候。每年3月至4月时，从南海吹来的暖湿气流，与从北方南下的冷空气相遇，在岭南形成准静止锋，使华南地区的天气阴晴不定、非常异常潮湿。这就是广东人异常憎恶的回南天，在回南天气中，一些物品或食品很容易受潮，进而霉变腐烂。如此一来，广东境内一年四季湿度都很高，并且再配合以适宜的气温，就成了微生物疯狂滋生的绝佳天堂。
（一洗碗厂内，工人正在用设备包装消毒餐具。新华社 /图）
大肠杆菌喜欢到碗里
细菌处处为家，无所不在。那么，是不是所有的细菌在任何地方都能安家落户，繁衍后代呢？并非如此。不同的细菌在对环境条件的要求上是有很大的差别的。例如，对温度的要求，有的细菌在较低的温度下（15～18℃）能生长，甚至在－70℃下也能生存。有的细菌则适于在45～50℃的温度中生活，某种温泉细菌在９０℃的高温下也能够生长。
但是，绝大多数细菌的生长适宜温度是20～40℃，也就是适合在室温或人的体温环境下生活。如同动物和植物一样，水分也是细菌细胞的主要成分。在一般情况下，细菌中水分的含量为75％～85％。如果缺少水分，细菌就不能正常生长和繁殖，因此，干燥的环境是不利于细菌生存的。反之，细菌则钟爱有加。
看到这里，你已经不难发现，爱“lǒng碗”的广东人并不是矫情和洁癖，而是在常年湿热的气候环境下生活，在公共场合吃饭，一定要保证餐具的洁净和卫生。尤其露天的大排档和小吃摊，餐具的卫生不能保证绝对达标，在吃饭前用热水涮一涮碗，是非常有必要的。至少，也有了“碗筷已经用热水消过毒”的心理暗示。所以，广东人爱涮碗的习惯，是很早之前就有了的，跟眼下社会普遍对食品安全问题有忧虑的情况并不重合。
事实上，最新的GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》标准实施规定，“餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味”。同时，“大肠菌群发酵法和纸片法的限量值统一为不得检出”。旧标准里大肠菌群和阴离子合成洗涤剂都有一定的限量规定，只要不超过限量就是合格的。但在新标准中明确规定这两项都为不得检出，不再有限量规定。
规定是严格的，但是在实际操作中，总会出现不按规定操作导致的不达标情况。媒体报道显示，武汉市食药监局对餐饮食品（复用消毒餐饮具）进行监督抽检发现，有60批次的餐饮具样品不合格。有一些知名的餐饮连锁企业，也榜上有名。虽然这并非发生在广东地区，但关于食品安全问题的负面报道时常见诸报端，在卫生层面，人们普遍对餐饮餐具没有更高的信任度。这种全国食品安全问题风声鹤唳的局面，某种程度上只会加剧广东人爱涮碗的频次，而不会让他们放弃这样的习惯。
湿热的气候环境导致细菌容易滋生的自然现象，加上餐饮具消毒不达标的客观事实，都在促使着广东人加大涮碗的频次。尤其这两者如果重叠在一起的话，更容易形成广东地区的餐饮餐具比其它地方脏的心理暗示（实际上可能不会这样）。因此，早于全国其他地区的食品安全意识，形成的爱涮碗的习惯，更多是拜湿热的气候所赐。
洗刷刷，刷成文化
都说一种习惯的养成只需要短短的21天，广东人的涮碗情结可要远远大于这仨星期了。当这种习惯变成一种全民意识的时候，生活中不但人们会自觉去做，而且随着时光流逝，还要把自己的行为，自觉地传给下代人。当它演化成为一种记忆的基因传承下来的时候，就不再仅仅是某种生活习惯，而已经蜕变成为一种文化传统，被全社会敬畏膜拜了。于是，“lǒng碗”，就成为了广东人心中的信仰。
因气候环境形成的生活习惯演变为信仰的时候，人们就会自觉在它的文化传承中添砖加瓦，不断为其增添新的诠释。
关于广东人“lǒng碗”就有一种文化上的说法，说广东人嗜茶，不过第一泡的茶只为洗去茶尘，是不能喝的，但是倒掉呢又觉得可惜，所以用这第一泡的茶水涮碗，一举两得。
另一种说法是，广东人认为“水围财”是一种好的兆头，水代表了财，热水冲烫餐具，就有了周身围绕着财富的意思了，于是呢就餐之前就要用水围一围财了。虽然这是一种迷信的思想，但客观上，开水烫过的碗筷等于又消了一遍毒，使用起来也就安全了。敬信好兆头，表明了人们对安全感和幸福感等美好情愫的向往。
回南天出现的一个傍晚，你怀着跟周遭一样潮湿的心情走进一家小餐馆。看桌上的碗筷虽然洁净异常，但沾手一摸，潮湿且黏黏糊糊。此刻你唯一想做的，难道不是找店家的开水，把碗内外再冲刷一遍吗？这时候什么矫情、干净、第一泡茶、水围财，统统都抵不过空气中小水滴对你心头的那番搅弄吧。
这正是一方水土养一方人，一方气候育一方生活习惯。
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