肉是热源：饮食对全球变暖的影响

图片提供：Andrew Walton / Unsplash。本图经过修改。

肉是热源：饮食对全球变暖的影响

作者：迈克尔·格雷格（Michael Greger），医学博士（M.D.），美国生活方式医学院院士（FACLM）；发表时间：2017年12月5日。

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作为世界上最负盛名的医学期刊之一，《柳叶刀》曾发表评论称气候变化是“21世纪最大的全球健康威胁”。目前慢性疾病显然是人类主要的致死原因。有什么办法可以同时对抗气候变化和慢性疾病？譬如，用骑自行车来代替开汽车，对人类、地球和钱包（省钱）这三方面都大有好处。那么在饮食上又有没有类似的两全其美的事情呢？

正如我在本人视频“饮食和气候变化：炒出风暴（做得一手好菜）”中谈到，那些造成最多温室气体的食物同样也会促成人们许多不同的慢性疾病。研究人员发现，肉类（包括鱼类）、蛋类和奶制品对环境的负面影响最大，而谷类、豆类、水果和蔬菜对环境的影响最小。那些对环境影响最沉重的食物一般都具有较差的营养质量，而且其每磅的价格也是比较高的。所以，把它们戒掉可以实现前面说过的三赢局面。

欧盟委员会是欧洲联盟的主管机构，曾委托其他机构研究人们用什么方法可以改善气候。举个例子，如果欧洲人改用电动汽车，就可以减少多达1.74亿吨的碳排放量。（为了节能减排改善气候，）我们还可以将恒温器调低一点，然后穿上一件毛衣。然而，人们可以采取的最有效力的行动是转向无肉饮食。

我们吃的东西比我们开什么样的车可能会对全球变暖产生更大的影响。

哪怕一周当中有一天停止摄入动物蛋白，也可以产生很大的效果。仅实行“周一无肉日”（Meatless Mondays）也比整周在家工作（不用上下班交通）的环保效果要好。

而采用严格的植物性饮食，效果还可以更好些：因为其比基准饮食减少大约一半的温室气体排放。研究表明，“略微改变饮食并不足以大幅降低食品消费所造成的（环境）影响”。如果不显著减少肉类和奶制品消费，只是微调健康饮食的话，那么在减少环境影响方面也许只能起到相当小的作用。这是因为研究结果说明：每生产1卡路里的动物蛋白，平均需要消耗化石能量25卡路里，（举例来说，）这比生产谷类蛋白的能耗（约为1到2卡路里）高出11倍。

意大利的科研人员比较了7种不同的饮食模式，以考查其中哪种是最环保的：遵循膳食指南的常规杂食（conventional omnivorous diet）、有机杂食（organic omnivorous diet）、常规素食（conventional vegetarian diet）、有机素食（organic vegetarian diet）、常规纯素食（conventional vegan diet）、有机纯素食（organic vegan diet）、普通饮食（average diet）。对于每一种饮食模式，科研人员分别考察了致癌物质、空气污染、气候变化、对臭氧层的影响、生态系统、酸雨、以及土地、矿物和化石燃料的使用。在该视频中，可以看到各种饮食模式的资源消耗量、对生态系统的负面影响以及对人类健康的不良影响。人们采用遵循膳食建议的健康饮食，可以显著降低环境影响。有机杂食的环保效果会更好些，与之类似的是常规素食。但前面这几种饮食的环保效果都不如有机素食，更不用说常规纯素食了。然而，环保效果最佳的是有机纯素食。

据欧盟委员会报告，在减少动物产品时遇到的主要障碍有：缺乏知识、难改积习和餐饮文化。建议的政策措施包括征收肉类或动物蛋白税、开展教育活动、在食品标签上恰当标注温室气体排放信息等。

为了减缓气候变化，所耗资金巨大。即使为健康着想，全球人类只需转向少肉饮食，就可以降低这方面的减缓费用。一项研究指出，采用更健康的少肉饮食可以将气候变化减缓费用（约为GDP的1%）削减一半以上，采用无肉饮食可以削减该费用的三分之二，而采用不含动物产品的饮食可以削减80%的减缓费用。

许多人还没有意识到“屋里的母牛”。（译注：原文“cow in the room”引申自“elephant in the room”，喻指众人视而不见的畜牧业大问题。）似乎很少有人知道畜牧业是造成温室气体排放的最大因素之一。但这种状况正在改变。

英国国民医疗服务体系（NHS）在减少碳排放方面发挥着领导作用。病人、来访者及工作人员有望看到肉类、奶制品和蛋类供应大大减少的低碳健康菜单。“有证据表明，就气候问题而言，肉是热源。”

瑞典政府最近对其膳食建议作了修订，鼓励居民少吃肉。“即便我们只想实现避免长期增加牲畜造成的温室气体排放的保守目标，我们仍不得不采取相当激进的建议”，譬如世界上富裕国家将其目前的（肉类）消费水平减半──“这是一个不太可能实现的结果，假如居民不能从中获得直接回报的话。幸运的是，确实有这样的回报：重大的健康益处……”。帮助地球，也就是帮助我们自己。

关于饮食和可持续发展的文章可谓汗牛充栋。这是如此重要的课题，所以我大概每过一两年都要重新审视这一新学科。美国农业部（USDA）已经涉足这些领域，肉类行业似乎开始抓狂，而有关《美国居民膳食指南》（Dietary Guidelines）的争论仍在喋喋不休。

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原文：https://nutritionfacts.org/2017/12/05/meat-is-heat-the-effects-of-diet-on-global-warming/

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致谢：

感谢迈克尔·格雷格（Michael Greger）博士及相关人员为促进人类健康和保护环境等方面做出的贡献！同时感谢提供内容发布平台！

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注：译文仅供参考。转载请注明出处。