【好好吃饭】小烤箱烘焙指南 | 小而美Muffin玛芬篇

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今年初突然动心思买了个小烤箱，是最小容量的机型。本只是期待着烤些面包片和简单的蔬菜，没想到迷你的体积完全没能阻止我在烘培大道上的前进。自己试着做了面包、司康、饼干、磅蛋糕、玛芬...这之中，那个最初带给我自信心，让我有兴趣一直尝试下去的就是【玛芬】。看玛芬在烤箱里慢慢拱起小脑袋，闻着从烤箱里满满蔓延开的香味，是件特别容易令人产生幸福感的事情。

在不断尝试各种方子、调整材料、不断试错后，我也慢慢攒下了一些方子。其中有甜有咸各种风味的玛芬，希望能与你分享！

【榛子玛芬】

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》必备材料：

低筋面粉100g，融化的黄油或玉米油 40g，糖 60g，鸡蛋1个，无铝泡打粉3g，牛奶 50g，榛子酱60g，葡萄干，盐一点点

》制作步骤：

1. 将油、糖、盐、鸡蛋、牛奶混合，后筛入低筋面粉及泡打粉（图里我懒了，先放了面，别学），这样混合物才不容易结块，更顺滑

2. 放入葡萄干（可按喜好调整，蔓越莓、坚果片等都可以放）

3. 隔水融化榛子酱（这是我之前自己做的，用市售的肯定会更好吃）

4. 搅拌均匀后装入烤盘

5. 烤箱180度预热，放入烤盘后180度烤30分钟

（*把榛子酱换成隔水融化的巧克力60-100g，即可制成巧克力玛芬）

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【原味玛芬】

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》必备材料（6个玛芬）：

低筋面粉100g，黄油或玉米油 40g，糖 60g，鸡蛋1个，无铝泡打粉3g，牛奶 60g，盐（一点点）

》制作步骤：

步骤同上，180度30分钟烤制（烤之前撒些坚果片，更好看好吃）

【奶茶玛芬】

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》必备材料：

低筋面粉100g，黄油或玉米油 40g，糖 60g，鸡蛋1个，无铝泡打粉3g，红茶奶茶 60g，盐（一点点）

》制作步骤：

步骤同上，180度30分钟烤制 （发现了么？奶茶也可以换成豆奶、椰汁等等）

【咸味玉米玛芬】

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》必备材料：

低筋面粉100g，黄油或玉米油 40g，糖 40g，鸡蛋1-2个，无铝泡打粉3g，牛奶 60g，玉米粉20g（也可放速溶玉米汤60g，取代牛奶），盐一小撮

》制作步骤：

基本步骤同上，但是此玛芬盐、糖量有不同，180度30分钟烤制（添加牛油果碎、火腿、芝士会更棒）

* 适合作为早餐配咸味的酱吃

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*马芬还特别适合野餐

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**** 注意 ****

》关于无铝泡打粉：含铝泡打粉不止对身体不好，烤出来还有一股氨味，所以一定要选择无铝的哈！（不能换成小苏打，小苏打粉是遇酸变化，泡打粉是遇热变化，原理不同）

》关于烤箱温度：第一次正式用烤箱前，请空烤用烤箱温度计测一下温度，看看烤箱内的真实温度与选择的温度差了多少。一般小烤箱的温差都会有个20-30度，一定要测过才能确保烤制不失败。

》关于配料：其实上述的几个方子几乎就是一样的，区别只是个别配料，所以保持基本配方不变的情况下，自己可以创作的空间特别大。比如加香蕉、加蔓越莓、加坚果燕麦等等。糖也可以换成红糖，油还可以换成椰子油，各有风味。

》关于内陷：如果想要做带馅的玛芬，就先倒一半的面糊，放馅，再倒其余的面糊就可以了。

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