食物能量来源之3大营养素（专业篇）

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      哈喽，大家好，我是李小浩。

      今天我们讲的内容是有关食物能量来源的三类营养素—碳水化合物、脂肪和蛋白质。从能量供给上讲，1g碳水化合物=0.45g脂肪=1g蛋白质，在特殊的情况下，这三种营养素一定程度上可以相互代替，这也是制造特殊食品的重要依据。但是由于不同营养素有它各自特殊的生理功能，所以长期摄入单一种类营养素会造成营养不平衡，影响健康。一般情况下，碳水化合物是主要的能量来源，其次是脂肪，而蛋白质的主要作用不是提供能量。我们建议正常成年人碳水化合物应该占他总能量的百分之55%到65%，脂肪占百分之20%到30%，蛋白质占百分之11%到15%。

      我们经常谈到的碳水化合物，也被称为糖类，它的主要功能是为人类能量提供来源，碳水化合物是我们最经济，最主要，也是最有效的能量来源。我国的膳食热能，也是碳水化合物的主要来源，是粮谷类和薯类食物（可以理解为主食）。如果想要维持我们的身体健康，我们日常生活中所需能量的55%－65%就应该由碳水化合物提供，如果我们平时的饮食碳水化合物摄入量过少，为了满足我们正常的能量需要，就会分解饮食中的蛋白质来供能，造成了蛋白质的浪费；相反的，因为我们的食量有限，如果碳水化合物摄入量过高，就会造成蛋白质和脂肪的摄入不足，也会对身体造成不良的影响。儿童食用的碳水化合物主要是乳糖，它能够保持肠道中比较合适的菌群数量，还能促进钙的吸收，所以孩童的食品中要添加适量的乳糖。

      脂肪的主要功能是供给和储存能量，如果摄入其他营养素过量，最终都会转化成脂肪储存在我们的身体内，我们体内存储的脂肪是我们的能源库，在空腹的情况下，我们消耗的能量60%来自于体内脂肪，因为脂肪不能给脑和神经细胞提供能量，所以人在饥饿时，就必须消耗肌肉组织中的蛋白质和糖来满足我们能量的需要，也是因为这个原因，我们不建议大家节食减肥，并且适量的存储脂肪可以使我们皮肤更有弹性，延缓皮肤衰老。

      蛋白质是由许多氨基酸组成的大分子物质，我们食用蛋白质后会分解成氨基酸加以利用。构成人体蛋白质的氨基酸共有20种，所以从营养学的角度来说可以将氨基酸，分为必需氨基酸，半必需氨基酸和非必需氨基酸三类。必需氨基酸是那些人体不能合成或者合成速度不能满足我们身体需要，所以必须从食物中直接获得的氨基酸；半必须氨基酸，是指人体可以利用必需氨基酸转化成的氨基酸，不必完全依赖食物获得；而剩下的9种氨基酸，人体可以自身合成，所以被称为非必需氨基酸.当某种食物中的蛋白质与人体蛋白质构成越相似，这种食物中的必需氨基酸就越容易被我们吸收，这种食物的营养价值也就越高。比如动物性食物中的肉、蛋、奶，植物性食物中的大豆都是我们优质的蛋白质来源，其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，所以建议大家日常生活中要适量的食用鸡蛋。

      通过这几分钟的讲述，我们对碳水化合物、脂肪和蛋白质有了基本的了解。小浩会在以后的内容中为大家详细地科普这三种营养素。

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