钢丝面

在八十年代中期之前，粮油由国家专营，每家每户按人口配给，凭本供应。各地都设有粮站，人们一般每月去一次，拿着粮油本去登记，交钱开票后，排队取粮。

我们小时候在西北，主食多半是玉米高梁黄米等粗杂粮，85白面粉细粮平时都是母亲做给上班的父亲吃，我们逢年过节时才会有。

平日，我们吃的最多的是玉米面做的发糕。做发糕要把玉米面掺上自家备存白发酵用的面起子，和好了，捂严保温，静置上二三个小时来发面。有时会往玉米面里掺上两把白面，这样吃起来口感更细腻。发好的玉米面摊在笼笹上用大火蒸二十分钟，出锅后切成菱角形，这就做成了那个时代人们日常主食中大名鼎鼎的发糕！这样做，玉米面比较软糯，不划嗓子眼，好下咽。有条件的人家还会在和面时放点白糖调味，但那时白糖很稀有，大多数人家是放用几粒糖精勾兑的水，来替代白糖。这样做出来的发糕有甜味，小孩们喜欢吃。可这就有了一个隐患。糖精是化学添加剂，和鸡蛋相克，不能混合吃。有一次，老娘做饭忘了相克这档子事，蒸了甜发糕，打了鸡蛋汤。这下子一家四口人可团结一心了，集体便了秘。我反应最强烈，肚子堵的难受，熬了三四天后终于拉了堆一粒粒象羊屎蛋蛋样的巴巴，这才脱离了苦海！

有一种用玉米面做的东西，让我很着迷，非常爱吃，它就是那个在当时很著名的"钢丝面"！人们之所以把玉米面条夸张称为"钢丝面″，就是因为它硬！"钢丝面″我吃的次数也有限，不到十回。主要有两个原因，一是父亲胃口不太好，难消化。二是要有专门工具，自家不好做。我们家吃的"钢丝面″都是用饭票上单位食堂打来的。回到家准备好葱蒜辣椒用热油一泼，再按口味加入适量酱油、醋和盐，就弄好了，很简单，这就是南方人说的浇头。用浇头绊好面，就可以开动了！那"钢丝面"入口后第一个感觉就是咬着硬，再狠咬，硬中有韧，接着咬，韧里有劲，还回弹牙，再配上酸辣香各色味一挥发，那可真叫好吃！我们这帮十几岁孩子，正长身体，胃口又好，碰上对了口的美食，希哩哗啦，风卷残云就两大碗下了肚，抹抹嘴巴，拍拍肚皮，一付意犹未尽的神态！

金黄色还透亮的"钢丝面"吃起来简单，可听说做起来还有点费劲。我后来在河北参加工作，成了家，但对儿时的"钢丝面"仍记忆犹新，曾几次问老娘做面的工艺。据说，做"钢丝面"第一步是用少许的温水和玉米面，然后用专门的筒状铁制装置，用很大的力气把玉米面挤压成细圆形面条，再上锅蒸透，等放凉后就能吃了。在那个艰难年代，"钢丝面″也算是人们粗粮细做的一项创新，受到很多人的喜爱。

我在西北和河北先后生活了近五十年，养成了爱吃面条的习惯。可惜，自从离开宁夏后，就再也无缘与"钢丝面″相会，有时还真想它。擦！我要找个时机，亲自操刀，做一次"钢丝面″，找回那儿时的味道……