烘培记录（21）——香肠小面包

用料

高筋面粉：300g

奶粉：20g

细砂糖：60g

鸡蛋：1颗

黄油：30g

盐：2g

酵母：4g

温水：150

香肠：适量

全蛋液：适量

做法

1、将高筋面粉、奶粉、盐、鸡蛋、糖、酵母投入面包桶，加入温水开始揉面。

2、取出一块小面团，抻开可以呈现很通透的膜状时，面团就揉至完全阶段，此时面团最佳。

3、加入提前软化的黄油（用筷子可以轻松戳进去），继续揉面，使黄油和面团完全融合，然后开始发酵。

4、发酵好的面团体积为原来的2.5倍大，光滑饱满无弹性，用手指戳一个洞不回缩，就说明面团发好了。

5、取出发酵好的面团进行排气，将面团分成若干等份的小面团并揉圆。取其中一个面团并揉圆，搓成长条，长度要根据预备好的香肠的长度而定。

6、将搓好的条状面缠绕在香肠上，收口处捏紧，一个面包胚就做好了。

7、烤盘上薄薄刷一层油，将做好的面包放在烤盘上，保持间隔，烤盘放入烤箱中层，下层放一些热水，烤箱温度设定40度左右，进行二次发酵。

8、发酵好的面包胚体积增大一倍，在面包胚表面刷一层薄薄的蛋液。烤箱提前预热，面包放入中层，170度烤制25分钟左右。如果怕上色太深，烤5-10分钟后可以盖上锡纸。

9、面包烤好后，金灿灿的，当早餐或者主食，味道都会很好。