教你在家做酸奶牛角包，做出来香甜松软，面包柔软拉丝，入口即化

　　牛角面包的外形看上去和牛角相似，所以就来了这名字，其实相比较于一些人做的牛角面包，真正的牛角面包相似度也不是那么的大，不过现在很多的人在制作的时候会故意做得更像牛角的样子，甚至还要摆出牛角的形状，下面一起来做出它吧。

一、酸奶牛角面包

　　主料：黄油35g 鸡蛋45g 酸奶115g 奶油40g 砂糖60g 酵母3g

　　辅料：食盐2g 高粉300g 蛋液(刷面)少许

　　制作工艺：

　　1.除黄油在所有材料混合进厨师机桶搅拌成团

　　2.加入软化好的黄油

　　3.揉出手套膜

　　4.盖上保鲜膜室温发酵

　　5.发酵2倍大

　　6.分成8个或10个等量的面团

　　7.搓成萝卜状醒30分钟

　　8.做成长三角造型

　　9.擀干的时候不回缩就是松弛好了的面团

　　10.从底部卷起来就行

　　11.放入二次发酵的环境中发酵15倍大

　　12.烤箱150度预热，将发酵好的面团刷上蛋液

　　13.中层烘烤20分钟

　　14.层次分明

　　15.成品

　　16.成品图

二、丹麦牛角面包

　　主料：牛奶225克 黄油225克 高筋面粉400克 软化黄油40克

　　辅料：盐8克 细砂糖15克 快速干酵母9克

　　肘子工艺：

　　1.牛奶加热至沸腾，冷却至温热后，加入酵母溶解

　　2.添加除裹入用黄油外的所有原料，在案板上用力揉5分钟，揉成光滑的面团。用保鲜膜包裹，放在冰箱内冷藏30分钟

　　3.取裹入用黄油，用刀切成小块。将黄油装入保鲜袋。用擀面杖压成薄片。压好后放冷藏室冷藏至硬

　　4.将冷藏好的面团取出，擀成长方形。把黄油薄片放在中央

　　5.把一端的面片折起来，盖在黄油上。把另一端的面片也向中间折。用手把两端捏死。赶出气泡

　　6.面片收口向下放置，再一次擀开成长方形。用擀面杖向面片的四个角擀，容易擀成规则的长方形。如果在擀的过程中，发现面片里还裹有气泡，用牙签扎破，使空气放出

　　7.擀开后的面片三折。放入冰箱松弛20-30分钟。这是第一轮三折

　　8.再重复2次三折,用擀面杖轻轻擀成长条状

　　9.擀成长条的面片上，用新的刮胡刀片(因为这个锋利,否则会破坏面皮的层次感)划出规则的三角形。可以用尺子测量，尽量做到划分均匀

　　10.划分好后，取一个小三角形面片，在三角形底部中点处划一道口子

　　11.用两只手，捏住两个角，向上卷。继续往上卷，卷成牛角形

　　12.卷好后，排入烤盘，至于温度30度，湿度65%处进行最后发酵，发酵完成后，在表面轻轻刷上蛋液，200度，烤焙15分钟左右

　　以上就是牛角包的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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