那个据说代表了郑州的『方中山』胡辣汤

早些年帮别人安排郑州一日游：早餐方中山胡辣汤，午餐合记烩面，晚餐去开封吃鼓楼夜市，看东京梦华。

然而郑州本地人说起方中山，就一个字：“辣”！

关于胡辣汤的历史回头另文，关于方中山的攻略倒可以先说说：

方中山总店的生意太好，10点以后才去吃得早饭，热闹的依然人山人海。

买饭票要排一个队、买汤、煎包、油饼……所有的东西都要重新排队，一顿早饭吃下来花了1个多小时。

想在他家拍个没有闲杂人等入镜的门头，不可能~

方中山现在卖的胡辣汤分3种，6元的普通胡辣汤、8元的精品胡辣汤、15元的滋补胡辣汤。但不管哪一种，都是又胡（椒）又辣。我来喝胡辣汤，一碗要配半碗豆腐脑，否则分分钟被K.O.。

其实除了我本次吃的3种胡辣汤，方中山还有一款超级豪华版的（一点不辣），早些年跟着一位大领导来吃，呼啦啦一碗到底，最后一勺还舀出一大块海参。

优质胡辣汤（6元）

优质胡辣汤（6元）

方中山胡辣汤的初级版，区别于其他家的是汤体朱红、粘稠、胡辣味儿极重，配料简单，也就是一些牛肉和少量的面筋。

接下来的进阶版都是在此基础上加料而成的。本地人其实最爱这种，喝汤就是喝汤，精华在拿这汤泡的饼、吃的牛肉盒子。

精品胡辣汤（8元）：

精品胡辣汤（8元）

多加面筋、木耳，牛肉大块。

滋补胡辣汤（15元）：

滋补胡辣汤（15元）

多加了牛蹄筋，大块牛肉、鲜香菇，配料装了满碗，显得异常实，香菇的鲜香冲淡了胡辣味儿，边吃边嚼，异常忘我。

牛肉盒子

这大概是郑州最实在的牛肉盒子了，先将肉馅团成网球大小，裹上烫面，摊平，半煎半炸，出来的牛肉饼外焦里嫩，及时切开，里头的肉馅都要撑将出来。

然而肉壮而不散，吃的时候也不会轻易掉出来，非常好。

葱花油饼

葱花油饼是比油条更好的胡辣汤搭配，然而一定要是新炸的最好，又脆又软的泡进汤里，完美中和汤的辣，突出面的香。葱香平和，饼边焦酥。

豆腐脑

方中山的豆腐脑也是非常棒的，除了点浆做脑这种传统的制法，口味的关键在传统：甜豆脑就是加一勺糖，而咸豆脑就要用上小榨菜、咸黄豆、芝麻盐，搅搅拌拌，和着豆腐脑的异香，滋味十足。

牛肉水煎包

方中山的牛肉水煎包个头比别家的稍小，但是是小在皮儿上，相比之下，皮薄馅儿大，馅儿跟牛肉盒子的馅应该是同一种，只是因为加工方法不同，煎包吃起来要更香软，馅儿也没有牛肉盒子紧致。

方中山的煎包卖得很有个性：只接受3元份（9个）和5元份（15个），倒也是提高效率的好办法。

一楼大厅，人很多，二楼有包间。

地址：紫荆山路顺河路交叉口，人均自己说了算~~~