没吃过高丽菜饭，你应该是假泉州人

作为一名泉州土著，你说没吃过高丽菜饭，那你应该就是一位假泉州人。

居住在泉州的土著都知道，中山路有一条小巷叫做高丽巷。据老辈人说，古泉州商贸达到鼎盛之时，朝鲜半岛的新罗国、高丽国人士，携带本国特产来泉交易，久而久之，许多高丽国人士聚居在中山路的这条小巷里，于是便称为高丽巷。

当然，这是土著们才知道的称呼，高丽巷大名：奎霞巷。有历史考证，小巷是按二十八星宿适居奎星位置，早晨日照巷中，朝晖如披霞，而起名“奎霞巷”。

其实土著的土著们则把这条小巷通俗地称为“街下巷”。无论是高丽巷、还是奎霞巷、亦或是街下巷，在泉州话里都一样。

土著更愿意相信，高丽巷里曾经聚集了很多高丽国人士，他们不仅带来了高丽参，带来了高丽文化，还带来了高丽菜。

高丽菜就是包菜，也叫做卷心菜，牛心菜，如今也有人把它叫做万结子。我相信高丽菜来自高丽，从高丽千里迢迢地来到泉州，扎根泉州。

估计也就是从高丽人定居高丽巷的那一刻起，高丽菜变化万端的吃法便在泉州流行开来，其中一项便是高丽菜饭。

泉州的大街小巷有很多小吃店，无论是牛肉店、水丸店、快餐、酒店、高档的、低俗的，只要是泉州人开的店铺，基本都有一碗高丽菜饭。而平常人家，隔三差五也要来一顿高丽菜饭，料头丰富，营养充足，简单便捷，实在是泉州人的饮食代表。

我小时候，阿嫲经常做；待到我出嫁为人母，也经常做给孩子们吃；以致孩子们外出打拼，闲来能在厨房一展厨艺的，除了高丽菜饭，还是高丽菜饭。

我今天要把这道极具泉州特色的美味介绍给所有人，欢迎你来泉州吃高丽菜饭，也希望你在外能吃到正宗的泉州高丽菜饭。

【泉州高丽菜饭】

一、准备食材：

高丽菜、胡萝卜、大米、三层肉、虾皮、花生、葱、香菇肉酱、姜丝等。

二、草草叨叨：

1、高丽菜要买又大又蓬的品种，如果是紧实的牛心菜，似乎口感不那么好。

2、胡萝卜和高丽菜最搭，滋味互补，很美妙。

3、香菇肉酱是我临时起意要用的，你也可以用基础调味，但我能说肉酱味道很赞吗？

三、烹饪过程：

1、大米浸泡三小时。

2、花生米炸香待用，微火慢炸不要炸糊了。

3、所有食材清洗干净，高丽菜切大块，胡萝卜擦丝，三层肉切丝，葱切丁，分成葱白和葱花两部分。

4、葱白部分炸成葱头油待用，微火慢炸别炸焦了。

5、锅中留一丁点底油，煸香三层肉，煸出油，再少许姜丝一起爆香。

6、将虾皮、高丽菜、胡萝卜丝等一起放锅中翻炒。

7、将大米倒进去；

一勺香菇肉酱，肉酱本身有咸味，虾皮也有咸味，我没有再放其他调味料，如果比较重口，那么适当增添点盐吧；

把所有食材、调味料翻拌均匀。

8、起锅转入电饭锅中，少许水，水不要太多，高丽菜会释出一点水份的，如果水太多了，菜饭太烂不好吃。

按下煮饭键，静等佳作。

9、当煮饭键归位后，一锅米粒分明，飘散着高丽菜香味的菜饭成功出炉。

一两勺葱头油拌匀。

撒上花生米和葱花，一碗色香味俱全的高丽菜饭端上桌，只要再来一碗汤，一顿相当泉州的美味便能勾起你的思乡之情。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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