莉莉私房菜——炸萝卜丸子

寄语——俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,特别是在春节吃过一些大鱼大肉之后,来点萝卜汤或萝卜丸子,有助于胃肠消化

主料:白萝卜

辅料:鸡蛋、面粉

调料:盐、十三香、葱、姜

操作步骤:

1.白萝卜洗净,用插板插成细丝,放少量盐拌匀,放置5分钟

2.葱、姜切成碎末,与其它调料一起放入萝卜丝中,打入1~2个鸡蛋和适量面粉,搅拌均匀,使其具有一定的粘度,能够团成丸子形状,不松散

3.用小勺舀起拌好的萝卜丝,在手中团成丸子,放置盆中

4.油锅烧热,待油6成熟将丸子一个一个贴锅边下入,炸至颜色变金黄,漂浮在油面上捞起控油( 一定注意,下丸子不要将油溅出烫到手)

5.待所有丸子第一遍炸完捞起控油后,将油温烧至高温,将所有的丸子下入,稍加过油便迅速捞起,以免炸糊(第二遍过油是为了让丸子更酥脆)

注意事项:

①千万记住:无需加水

②面粉适量:少了丸子不成型,可以稍多加点,开始时面糊可以干一些,因为到后期面糊会出很多水;

③油温掌控:油温过高,丸子一进入油锅外面就会糊里面还不熟;油温过低,会侵油。可以开始时,油温稍高点,为了让丸子入锅时成型,然后马上调小火让油温降一点。

④盐适量:太少了没有味道,可以炸之前或者先炸一个尝尝。

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