阿滋私房菜—肉脯

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作为肉食动物，无论是在广州，去厦门，去澳门，去蒙克利尔，我买的伴手礼都是肉脯。只是现在超市里卖的肉脯都很贵，少少的一袋就十几块钱，所以很不服气，终于开始自己做肉脯。

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配料大致如上，其中想说的是，鱼露调味，说轻不轻，说重不重，只是超市里卖的鱼露的牌子，从香港，越南，泰国各地的都有，价格从一块多到六块多，我买了最贵的一种，是越南出产的，就是因为用的不多，但却是点睛之笔，应该选质量好一点的，不然一些不好的牌子，开了以后不久会有一股很不友好的腥臭味。

我图方便，买了超市里已经绞好的猪肉，如果想口感丰富，可以选肥绞肉，不选全瘦的绞肉。当然，也可以选牛肉。

配一磅肉的酱料比例：

鱼露    2茶匙

辣椒酱油  2茶匙

蚝油  1.5茶匙

花雕酒  1.5茶匙

麻油  1茶匙

黑胡椒碎  1/2 茶匙

红糖  80克

姜蓉，蒜蓉  适量

辣椒酱油是我自己用泰国指天椒泡的，因为我喜欢有些辣味，但又不打算再单独放辣椒碎。喜欢吃辣的人可以自行加碾好的辣椒碎。加红糖是因为红糖能带出肉脯的颜色，不用单独再加红曲调色了。姜蒜一定要磨成茸，只切成碎粒的话，一来口感不好，二来烤的时候蒜粒容易首先糊掉。

所有调料混合在一起后搅拌，自己试口味，然后再根据自己的喜好做调整。调好酱后加入绞肉，顺一个相同的方向搅拌，打至出浆，肉有粘性。

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取一团肉，不用太多，放入两张烘培纸之间，用擀面杖摊开铺平。压成2-3厘米厚度。

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烤箱预热180度，将肉片放入烤箱烤10-15分钟，翻面，再烤10-15分钟，温度调高至200度，翻面，刷蜂蜜水，烤5分钟，再翻面刷蜂蜜水，再烤5分钟。出炉，放架子上摊凉。一定是刷蜂蜜水，而不是直接刷蜂蜜，因为直接刷蜂蜜的话，容易烤糊。

所有的温度和时间都仅供参考，每个烤箱的情况都不同，烤的时候一定要注意观察，不然很容易烤黑掉。特别是边边的位置。所以在擀肉皮的时候，边缘要稍微厚一些。

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待肉脯充分冷却后，可以切成喜欢的大小。自己做的肉脯没有任何添加剂，防腐剂，大概能放三天。如果肉浆打得好，肉脯烤出来是能透光的。吃不完的肉脯应该放入冰箱冷冻室。要吃的时候，再拿出来烤一下就好了。

快过年了，大家可以试试自己做肉脯，作为招待朋友的应节小零食，也是不错的哦。