关二爷不好好打仗，居然做起皮蛋豆腐，简直"不务正业"

说到皮蛋豆腐，那是日常生活中最常见的一道拌凉菜了，不管是家常饭还是外出聚餐，餐桌上总少不了它的靓影。越是家常的，越是弥足珍贵，很多人都不知道皮蛋豆腐除了是道家常凉拌菜，其实它还是一道名菜，而且据传是跟咱们的关二爷有关系呢。你看看，这关二爷不好好打仗，居然做起皮蛋豆腐来了，简直是"不务正业"嘛。

传说时候，自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流浃背。时间一长，许多将士生内火，十分严重，口干舌烂。十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想，不知不觉已经日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。

关羽马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏，因石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。

因为是歪打正着把豆腐打的太嫩，所以现在做皮蛋豆腐都是选用的内酯豆腐，软滑细嫩。豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去，在这里一定要注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏 ，吃的时候再拌匀就可以了。

别小看这简单的皮蛋豆腐，实则是大有学问的。南豆腐蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、、细腻肌肤亦很有好处。

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

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