拾荒者的晚餐“意大利水饺”

《我想做一名拾荒者》：“拾荒可以呼吸新鲜的空气，又可以大街小巷的游走玩耍，一面工作一面游戏……”。

像往常一样，骑车拐进小区，绕着草坪内的小路前进，沿路零星散落着的落叶，在一片浓绿的盛夏中，竟是别有一番韵味，让人一眼就喜欢上。今儿回的早，所以赶紧下车捡了些，捧回家。

将满心欢喜的落叶干枝们安置好，晚餐也跟着有着落了，是最近刚记下的菜谱“意大利水饺”，因为感觉他们有着一样温情的气质。

要说“水饺”真是个厉害角色，全球通吃。不仅是咱中国人的骄傲，在欧洲，意大利饺子也是久负盛名。隔着风土、文化的差异，虽然饺子样式、制作手法、馅料都有很大的差异，却都能在各自的国度让家庭传统延续下去，展现独特的风情，实属不易。

作为地道的南方人，小时候吃饺子对于我们来说就是过大年，基本是只有过年或者办宴席的时候会有这道菜，往往一上桌就被一抢而空，所以小孩儿们嘴馋不够，就会跑到厨房问大人们要，因为料到厨头会有一些装不下的剩饺。

现在物质丰裕了，在大城市南北饮食差异也没以前那么有距离感，吃饺子也平常起来，街边儿的东北饺子馆也是只多不少的，周末朋友家人聚在一起包饺子倒更多是为了乐趣。

今儿趁着高兴，要倒腾的饺子做起来倒是一点不复杂，因为意大利饺子归类于意面，所以这款意大利饺子是不带馅儿的。

方子从纪录片《贪嘴意大利》（《Two Greedy Italians》）得来，两位萌大爷，回到阔别50年的祖国，拌着嘴儿，干着杯儿，将一幕幕童年记忆和一道道美食栩栩道来，洒脱质朴，却是浓情脉脉。

意式饺子的主料，大多是离不开奶酪。不过我的厨房里基本都是中式食材，所以我把方子改动了。原方子是面粉、鸡蛋黄加奶酪，酱汁由番茄、奶酪、肉蔻调制。改后的是面粉、玉米粉加全鸡蛋，酱汁配洋葱、番茄、大葱翻炒。

做法基本保持一致，把主材混合均匀，揉成面团，大厨的做法是取4个蛋黄替代水，因为我不想一餐吃太多鸡蛋，所以改为全蛋配少许水和面。成团后，把面团均分，滚圆搓成棍状，然后用刀切成1cm左右厚片，饺子就成型了，意大利版简易水饺。

烹煮和我们中式饺子没什么分别，成型的饺子放进开水里，煮至上浮即可。煮饺子的同时，可以把酱汁的料切好，混合翻炒，直至番茄出汁，如果喜欢浓郁的口感，可以再添加番茄酱，或是其他香料，比如香菜、胡椒、辣椒等等，根据个人喜好。

最后，把沥过水的饺子放进煮好的酱汁里，翻炒1分钟就可以出锅了。

就着月色，搬来小板凳趁热吃起来吧。