焦麦粞与“麦哲伦”

焦麦粞，四十岁上下的沙上人应该不会太陌生，但什么是“麦哲伦”，这位葡萄牙航海家和沙上又有什么关系呢？先卖个关子，按下不表。

麦粞是元麦磨成的粉，上世纪六七十年代粮食短缺时被掺杂在粥饭中间，以补大米之不足，在淡出百姓食谱差不多三十年后，这些年又被尊崇为有机绿色食品，很多城里人要通过农村亲戚的路子才能觅得，然后视之如宝。这好比老旧的服装款式，在衣柜里藏了十年二十年后，再穿在身上，又能引领时尚潮流一般。

既称焦麦粞，自然与炒制这一烹制方式相关。做法简单：将晒干的麦子，放大铁锅中炒熟，再用石磨磨成粉，即成。当然，看似容易的操作，真要掌握好火候，还是需要一定的技巧。性子不能急，要用慢火，要快炒勤翻，麦子炒到呈金黄色时立即停火，如此才恰到好处，炒熟的麦子，既不夹生，又不焦糊。否则，不透则生，过则焦糊发苦。所以，炒麦子时，灶上炒的和灶膛里烧火的务必配合默契。焦麦粞磨好，可存放在陶瓷罐里，盖紧盖子，以防受潮，这样可以随时享用，储藏一两个月也不成问题。

米饭中蒸煮后的麦粞，与细粮相比，多少有些粗粝，于是大人们常常先将表层的麦粞与底下的白米饭分开，给孩子的碗里先打上白米饭，作为粗粮的麦粞则更多留给自己，于此也可见疼爱孩子的那一颗父母心。但焦麦粞却不然，在食品短缺的年代中，绝对是可口的美食，由于食用方便，更是孩子们最为喜欢的零食。仿若现在的芝麻糊、米粉，焦麦粞可直接干吃，但大多是用开水冲调，如果能拌些白糖和猪油，更是再好不过，绝对老少皆宜。一勺在口，沁人的麦香、焦香在唇齿间回荡，久久不散，孩子们如何能抵得住这样的诱惑？！

焦麦粞毕竟又细又干，吃的时候不能贪多求快，要量少、慢嚼、慢咽，一多一急很容易被呛着，因此沙上人戏说“吃焦麦粞要用唾吐水来拌”，脑补一下画面，是不是很形象？

不单孩子喜欢吃焦麦粞，外出农田里劳作的人们也爱这一口，劳动间隙，坐在田埂上，来上一碗，美美的享受，满身的疲惫慢慢卸去，精神气儿又逐渐回到身上。很多早已离开农村进入城市的老人们，回忆到过去的这一幕，还是会会心一笑的。

把“麦哲伦”和焦麦粞并列，自然是都带个“麦”字。那到底什么是“麦哲伦”呢？你应该能猜出来，它用了沙上方言的谐音，高大上的“麦哲伦”啊，其实就是青麦蚕。青麦蚕因其形似幼蚕而得名，沙上人更多减省“青”字，直接称其为麦蚕。

麦蚕也算得上是种小吃，只是如今已基本不见。这种食品，是带有比较强烈的时代印记的。旧时，农家生活普遍困苦，每到“神仙难过”的二三月间，特别到了立夏前后，家里的存粮差不多已吃光了，真应了“麦在场上饿煞在床上”这句话。当吃饱肚子成为一件奢侈的事情时，人们就只能饥不择食，把眼光盯住还在田间的青麦穗。

麦蚕的制作方式，相比炒麦粞，那是繁杂多了。割下已经开始灌浆的青麦穗，最好是元麦，小麦的话，筋韧比较差而且黏牙，不适合。青麦穗也有点讲究，灌浆饱满，但仍呈青色的麦穗最好，嫩了不行，都是皮和浆汁，老了也不行，口感粗硬，难以下咽。割下麦穗，需要将麦芒和嫩麦粒分离开来。传统手制法是将麦穗装进干净的布袋中，然后抡起布袋在地面上反复摔打，这道工序看似简单，却有一定的技术含量。用力轻了，麦芒和麦粒分不开；重了，嫩麦粒会被摔碎。过后，再将袋子里的混合物倒进卷筛筛，再用簸箕飏簸，如此辛苦，才能获得青麦粒成品。

现在可以进入炒制环节了。农村的大土灶，一定要用硬柴旺火，大约20分钟后，青麦粒就可出锅。等麦粒凉透后，装进布袋再次摔打，以脱去麦粒上的麦壳。之后飏弃麦壳，一般要飏五六次，要是麦壳清理得不干净，做出来的麦蚕会有颗粒感，食用时真的会戳嘴。

最后，趁热用石磨将麦粒磨成约摸一寸左右的细条儿，这就是沙上人称为麦蚕的最终产品了。

幸亏，青麦蚕对得住如此复杂繁琐的操作程序，它口感香软清甜，糯而不腻，是一种营养价值很高的绿色食品。在青黄不接的特殊年代，麦蚕在填充人们肠胃的同时，多少给了人们以难得的希望和企盼，虽然吃麦蚕既浪费即将收获的更多的粮食，又是那么的费事费力。

现在，居民自家做麦蚕，已然是过去的历史了，街市上、装修豪华的饭店里，难得还会有麦蚕出售，人们买来尝尝鲜，同样的味道，却再也不可能吃出同样的感觉了。

写这篇文章的时候，与一位高人朋友聊起麦蚕，朋友说，乡间也有人将这个词写成“麦馋”，青麦穗都不等长熟，“馋”自然是一定的，但解谗还是忍饥，农人的内心肯定纠结，腹心饥火怎如灶头有火，先吃他个娘。他说，写成“麦禅”也无妨，人间烟火便是禅。

果然。