饮食小名片 牛羊肉泡馍

你好！

欢迎打开BMS信箱的小插图。今天我们来简单聊聊牛羊肉泡馍。

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因为西北地区盛产牛羊肉，而且泡馍结实顶饱，所以他成为了身处寒冷地带的西北人常用的食物，是西北人饮食中不能绕过的美食，但以西安牛羊肉泡馍最为美味和有名。

我们进入泡馍馆啦！

1.掰馍

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我喜欢掰馍。看着里面雪白，外面有一圈烙出金黄色印子的饦饦馍，心中暗喜，赶紧跑到水龙头把手洗净，准备把它大卸八块。

饦饦馍是做泡馍专用的馍，他只有七八分熟，要靠食客掰完后由师傅在锅里煮一段时间才算完全熟透。馍有一面是微微凹下去的，凹下的一面有一圈金黄色的烙印，像一个铁圈子套在上面，挺可爱的。

我沿着馍上两条垂直的直径将馍掰成四半，再将每一瓣从中间破开，这样就形成了八片馍，然后沿着其边缘将其掰成黄豆粒大小的豆豆，直至掰完。听说有些上了年纪的西安老人会提前一两个小时到店里一边聊天一边掰馍，等到馍掰完了，也到了饭点。和喝茶有点类似，多么惬意呀！

可是最近几年，所有的泡馍店都有开始提供机器切成的碎馍，但我依旧喜欢自己手掰的，一是因为这样更有吃饭的意思，二则因为机器切的馍将其四周都压实了，这样汤汁是无法进入馍内的，所以也就不好吃了。因此如果想真正体会到泡馍的美味，还是推荐食客们用手掰馍更好。

2.煮馍

掰好馍了，我说“口汤” 店里的伙计就过来把馍拿进厨房加工了，我就在座位上好好等好啦。耶！

根据每个人的口味不同，泡馍因汤的多少又分为水围城，口汤和干泡。水围城泡馍，馍在汤的中间，像一个小山丘，故名水围城。而口汤的意思是食客吃完泡馍后碗内还剩有一点汤。而干泡则是汤汁完全收入馍内，没有留在外面的汤。

怎么这么慢呀！我嘟囔了一句。

3.开吃

泡馍终于端上来了。里面有粉丝，木耳葱花等佐料，并配以辣椒酱和糖蒜。吃泡馍时讲究“蚕食” 即是沿着边缘一小口一小口的吃，切记不能胡乱搅拌，因为这样会使馍和汤分离，就没那么好吃了。

伴随着满足的感觉，我吃完了。摸了摸圆圆的肚子自言自语的说“真好吃！”

谢谢！

祝越吃越开心