“为嘴”那些事儿（二）

搜罗世间美味，感知幸福瞬间！

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                      人在生命的历程中，

                        不彻底绝望一次，

        就不会懂得什么是自己最不能割舍的，

            就不会明白真正的快乐是什么。

                                            ——《厨房》

                                              [日] 吉本芭娜娜

很多人问我，之前“心之旅”究竟收获到什么，我都说不清。直到最近安安静静的待着，平静的做饭、看书、养花种菜、追剧、发呆，抑或是独自一人小酌……然后我意识到，在那一个人的别样旅途后，我学会了“享受孤独”，愈发喜欢独处。在成年人的世界里，独处大概是最大的奢侈品了吧！尤其在为父为母之后……

一场秋雨一场凉，空气里秋的气息逐渐明显起来。我喜欢这样的天气，没有冬的寒冷和夏的酷热，如同一个脾气不急不躁的人，让人感觉亲近、清爽！

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今天带来的是一场关于南瓜的盛宴。

南瓜，有很多种叫法，北方管它叫北瓜，大多是长长的椭圆形；南方叫南瓜，圆圆的正圆形；还有的叫金瓜或窝瓜。

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第一道菜：龙头菜

有一年爷爷种了很多北瓜，那青色的藤蔓爬满菜地，又沿着房屋的墙体一直爬上房顶，郁郁葱葱。夏天的时候把北瓜藤的最末端折下，不管是焯水后凉拌还是清炒，都脆嫩爽口，且营养丰富。后来长大后知道，城里人管它叫“龙头菜”！

注意事项：藤蔓长得太老时就不能吃了。

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第二道菜：北瓜干包子

那一年，北瓜丰收。自家吃，连带着送亲朋好友，都没能完全消化。爷爷觉得任其腐烂太可惜，于是像晾晒萝卜干一样，把那些北瓜都切片晒干了！冬天时，奶奶用它包了包子。那是第一次吃北瓜干馅的包子，刚吃的时候我以为奶奶包的馅是肉，嚼劲和香味都是十足的。那是记忆里的——家的味道。

配料：面粉、酵母、北瓜干、大葱、姜末、大蒜、猪油、粉条、盐、酱油、调味料、鸡精。

制作过程：面粉发酵，准备好包子用的面胚；北瓜干泡发后剁碎，粉条泡软切段与北瓜干碎混合，将姜沫和盐等调味品一次放入，猪油下锅化开，倒入葱花和蒜片炝锅后关火，趁热倒入馅料搅拌均匀，最后再滴上些香油；包子包好后，上锅隔水蒸大约四十五分钟即可。

注意事项：用泛青色的北瓜晒的北瓜干最好。

发面做包子胚时，可以用温水化开酵母，这样有利于发酵。面胚里可以加鸡蛋，营养更全面。如果想做彩色的包子，还可以用各色蔬菜汁和面。

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第三道：炒北瓜

小的时候，一切都不像现在这么便捷，反季节的大棚蔬菜根本吃不到！基本上都是吃时令蔬菜。一道“炒北瓜”从夏天青嫩色的瓜，炒到深秋金黄色。我最爱的便是入秋后的炒北瓜，入秋后，瓜色已渐渐变黄，吃起来绵绵的、甜甜的，入口即化……

那时候门前有几颗花椒树，奶奶炒北瓜的秘诀就是加入新鲜的花椒叶，经过焖炒后，花椒叶的香味和北瓜的香甜融合在一起，每次把菜吃完后，我都要把馒头泡进剩下的汤汁里，吃它个干净。

长大后在外地时想吃，却怎么也做不出那个味儿，才知道正是缺了那一味花椒叶，后来发现用大蒜炒，味道也很不错。

配料：北瓜，花椒叶或大蒜，盐，十三香，鸡精。

制作过程：北瓜切厚片状，油热后炝花椒叶或大蒜片，倒入北瓜翻炒，加入适量水，大火至水开后转小火焖，焖至北瓜变深黄色后加入调味，转大火收汁即可出锅。

注意事项：大蒜不能炝太久，否则会泛苦。

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第四道菜：南瓜八宝饭

有一年从三亚回来，从郑州机场做大巴回南阳。天色已晚，邻座有一位男士打电话跟对方说着这道菜的做法，听口音大约是个上海人，要知道上海的男人总是对厨艺比较精通。我就这样默默的把做法记了下来，后来，它就成了我常做的一道菜。

一开始做这道菜的时候，常常要花一天的时间，因为煮八宝饭实在费事，后来发现超市有卖一种上海产的八宝饭罐头（梅林牌），味道不错且省去了很多时间。八宝饭和南瓜混合在一起舀进嘴里，谷物和坚果的香，夹着南瓜的甜，软糯可口，老少皆宜。

如果喜欢吃酸甜口味儿，还可以用菠萝替代南瓜，做出一道菠萝八宝饭。

配料：南瓜，八宝饭。

制作过程：南瓜洗干净后，沿大约南瓜五分之一高度处均匀切开，切出一个盖子的形状，然后把瓤掏干净，把准备好的八宝饭倒入南瓜里，盖上盖子隔水蒸一个半到两个小时。

注意事项：如果用的是八宝饭罐头，吃之前要把南瓜内的八宝饭再次搅拌均匀。

用菠萝替代时尽量选择熟透的菠萝，有利于取出中间的果肉，味道也相对不是那么酸。

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第五道菜：南瓜糊汤面

这是一道家常主食，好消化、易吸收，对肠胃有很好的调理作用。前些年在外地工作，经常三餐不准时，导致了现在消化能力极差，长年的肠胃不舒服，大鱼大肉和米饭吃完后，大半天还觉得胃里像放了块石头一样的沉。但只要是吃这碗面，便感觉暖暖的，整个人都轻松许多。

配料：面条，面粉，南瓜，花椒，大蒜，大葱，芝麻。

制作过程：把油烧热，炝入葱花、芝麻，转小火，把面粉倒进去炒至泛黄，然后盛出兑水搅面糊待用；照着文里第三道菜的炒制方法炒好南瓜待用；水开后煮面，面条五分熟倒入炒好的南瓜，再把搅好的面糊倒进去，待面条煮熟后再次调味，滴香油，出锅。

注意事项：面糊不能太稠，否则容易糊口。

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第六道菜：石锅南瓜粥

在兰州，有一家叫凯撒龙的粤式餐馆，从前常会去那里吃宵夜。这一道石锅南瓜粥便是最常点的一道美味。后来就自己摸索着做，刚开始感觉那粥里的味道是兑了虾粉和南瓜，然而查阅资料发现南瓜和虾不能同食，后来渐渐调试出是煮熟的咸鸭蛋黄碾碎和南瓜混合在大米粥里，这样才有了餐馆里的味道！

前几次回兰，又去寻那家餐馆，却已关闭，而是在临近的地址把店升级为了高大上的粤式翅鲍馆。遗憾，但也是必然，任何一个商人，都会谋求更高的发展。

配料：大米，南瓜，咸鸭蛋黄。

制作过程：南瓜切碎，兑进大米里煮粥，咸鸭蛋黄碾碎，倒入煮好的粥里，搅拌均匀，小火焖几分钟即成。

注意事项：粥里的南瓜在煮透后，用勺子碾化，充分和大米融合。咸蛋黄一定要尽量碾成沫状，越细越好，这样更容易和南瓜粥融合。

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第七道菜：南瓜饼

在兰州有很多烧烤摊位和烧烤店铺，那里边多数都有南瓜饼这样一道烧烤，南瓜饼炸了后刷上各种酱，喜欢吃什么味儿都可以自己选择。加上从小对南瓜、红薯这类甜口的喜爱，总是忍不住闲暇时自己做来吃，毕竟超市里卖的那些成品还是不如自己做得健康！

配料：南瓜，糯米粉，色拉油，白砂糖，黄瓜

制作过程：南瓜隔水蒸熟或微波炉150度打十分钟，然后搅拌成泥状，晾至三十五度左右；糯米粉倒入晾好的南瓜泥，倒入适量色拉油，适量白砂糖，揉成面团待用；黄瓜打汁，倒入适量糯米粉，揉成面团待用；两种面团敷上保鲜膜，醒发十五分钟；醒发后的南瓜泥面团分成鸡蛋大小，揉成南瓜状，用牙签压出南瓜的纹路；醒发后的黄瓜汁面团揉成南瓜蒂的形状，放于揉好的南瓜泥面团中间；将结合后的南瓜形状饼胚放入烤箱，表面刷油，150度，二十分钟后既成。

另一种做法是：把南瓜面团牙签压好形状后入油锅炸，出锅后，刷上少许番茄酱，酸甜味儿，外酥里嫩。

注意事项：南瓜泥和面团时，白砂糖的量视南瓜的甜度而定。南瓜饼胚入烤箱前，底部一定要刷油，否则会粘底。油炸南瓜饼时，必须小火，否则容易外皮糊了里边还夹生。

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一路走来，跌跌撞撞，看多少花开花又落，叹不尽世人的聚散离合。慢慢的，开始懂得，鲜活的生命，才可以让岁月如歌。

喜欢做我自己。用心体会人生百味。走下去，是为了让生命如花绚丽的绽放。

我是十九，感谢关注！

注：文章中食物图片均为原创。除龙头菜和北瓜干包子因季节原因，未能制作，图片来自百度。