美厨小味第八趴——阳春白雪与下里巴人

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老友邀老猫去早市采购食材，已近开海的日子，海鲜渐渐多了起来，横着腿爬的蟹，一跳老高的虾，眼睛晶亮的鲜鱼，还有各种蛤、牡蛎、海红、海螺，甚至是海带、紫菜。应有尽有。看得老猫涎水都要流下来，恨不得多长一双手来拎食材。

中午煎了黄花，原本想烤，怎奈锡纸缺货，勉强用保鲜膜试了一下，完全留不住鱼的汁水，最后的成品干瘪的好像是咸鱼。甚至葱碎和姜丝都粘在烤焦的鱼身上，需要用手剥下来才行。

考虑再三，剩下的虾是不敢烤了，香煎、油爆、白灼也都是吃惯了的做法……一道灵感闪过，咦？蒜香粉丝蒸虾倒是不错的做法。主食么？还有半把新鲜韭菜，可以做韭菜盒子。

虽然这两道怎么看都怎么不搭配。虾，好歹是海鲜中的上品，总在高档饭店进出，而韭菜，总是登不上大雅之堂，烙韭菜盒子更是街边大排档的做法。但老猫可不这么想，虾是时下最鲜美的海虾，韭菜是时令的食材，况且韭菜与海鲜素来都很配。君不见，海肠需要韭苔来搭，三鲜饺子也离不开韭菜？

就这么轻松加愉快地决定了吧。

主料

一、鲜虾开背

这可不是精油开背。鲜虾开背目的有二，一是便于抽出虾线，二是利于味道渗透。不过开背这个活儿，真心不是老猫这种猫瓜子能干的，更重要的是老猫的爪子还受伤了，戴了指套处理虾真心是个技术活，搞不好就是伤上加伤。

开背后的鲜虾

二、泡粉丝

老猫用的是龙口粉丝，是用绿豆和豌豆做的粉，平时主要是凉拌来吃，自身没什么味道，可以与鲜虾完美配合。粉丝至少要泡三十分钟，否则真的是很硬很难吃。如果特别着急，就用开水来泡吧。可以减少时间的消耗。

泡开的粉丝特别漂亮

三、摆盘

老猫用的是铁盘子，虽然卖相差，但铁盘子胜在轻便，进出锅方便，而且不怕热。粉丝是放在盘底铺平的，然后把虾摆成扇形，最后在虾背开好的位置上塞上蒜泥。老猫的蒜泥中还放了一些姜末，毕竟海鲜寒性大。最后在滴上几滴蒸鱼豉油，并撒上一些盐。就可以下锅蒸了。

不会摆盘的猫爪子

窍门：1、鲜虾开好背，用刀背轻轻敲敲虾肉，可以让虾保持一个背部朝上的姿势，便于塞蒜末；2、因为虾相对容易熟，下锅蒸的时候，等锅内水烧开后再放虾盘，会更容易保留虾的鲜嫩。

好看肯定要重新摆盘

主料

做韭菜盒子，通常是选在头茬韭菜上市的时候，这个时候的韭菜最鲜美。但老猫是个五谷不分的猫，不懂节气，不懂万物生长，不过隐约记得猫妈说过该是韭菜的季节了。

一、切呀么切韭菜呀

怎么细怎么切，所以注意手。

韭菜和虾茸

二、炒呀么炒鸡蛋呀

鸡蛋和盐是天生不对付的一对，即便是刚刚打好的鸡蛋，加一点盐就会变得像水一样，毫无粘性。大家想想，韭菜拌上水，可怎么包？所以，老猫会先炒鸡蛋，炒成半凝固状态后再拌入韭菜之中。甚至，老猫炒鸡蛋的时候会加较多的油，这样馅料里就不需要再加油了。

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三、剁呀么剁海米呀

海米是提前就泡好的，泡软海米的同时，也泡掉多余的盐分。因为老猫手头的海米太大的（其实，那种很小的小虾米，超级鲜美），所以要切碎；再因为面皮是烫面，很容易破，老猫就干脆把虾米剁碎，成了虾茸。

虾茸

四、拌呀么拌馅料呀

当然，最后是把韭菜、海米、鸡蛋拌在一起的，因为炒鸡蛋用了足够的油，这时候就不需要再加油了，加入适量的盐。盐分合适，馅料就会散发出鲜美的诱人流口水的味道。

馅料

五、包呀么包韭盒呀

包韭菜盒子一定要动作快。因为面皮是用烫面做的（用开水和开的面），又黏又软又没弹性（但熟了之后很软），所以老猫是一边包一边烙，一不小心就会露馅滴。以老猫的经验，最好是封口的那一面先烙，封住可能流出的鸡蛋。或者干脆别用包的，而是用两块面皮封住馅料就好。

丑丑的盒子们

窍门：1、韭菜最好提前择好洗好，控干水分；2、炒鸡蛋的时候，油温一定要高，几乎是能看到油蒸发的时候才倒入鸡蛋，鸡蛋倒入后立刻关火，就能保证鸡蛋半凝固的状态。

成品

最后，让我们红尘作伴，吃得肥肥胖胖……