餐饮小知识，每天进步一点点【群晚自习】

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提高区域排名

地图是一个免费的超级流量入口，申请地图认证建立地图入口；在各类平台上建立相关业务合作，开通数据业务引流；利用地图名片和分享功能，以及社交平台分享餐厅带地图链接。

品类教育成本

按用户认知度来说，品类分为教育性和非教育性两种。比如饺子属于非教育性菜品，认知度高，覆盖面广，易于为顾客接受。咖啡品类则运营成本较高，难以构成频繁复购的消费习惯。

平台小技巧

外卖平台的曝光，访问和下单反应了顾客的3种逻辑。曝光与排名流量和活动有关；访问与名字、活动、销售有关；下单与菜品图片、价格、组合、销量、评价、文字关系最大。

平台小技巧

外卖平台分类不要超过5个，产品展示每个类别不要超过10个。左侧功能栏可以放置活动：比如今日5折，9.9包邮等，还可以增加食材、烹饪过程的图片分类。

品类选择

品类选择决定了餐饮的生死，单店品类尽量选择教育成本低的产品，客单价适中和稳定频次的产品，同时需要注意席位使用率，意味着成交时间的快慢。

自助体验升级

比格披萨为解决单人自助的“占座”问题，在客人对面放置可爱的大型玩偶。顾客取餐，去卫生间都不会担心桌位被占，餐品被服务员收走，而玩偶的陪伴让单人自助不再孤单。

平台加权

外卖新店在平台的新手特权很重要，前期发展好的商家更有优势。新店开加权的最佳时期是：销量要在同区域达到同品类的20%-30%；店铺能保证出餐效率和品质；积累50条以上好评。

营销方式

餐品定价方式多样，基础定价分为折扣定价、心理定价、差别定价、地区定价、组合定价、和新产品价，并根据市场和用户人群消费趋势进行调节。一般来说，低价菜品做引流，特色菜品获得利润。

用户精准营销

办公室外卖的数据分析显示，重口味餐品在办公室中会引起强烈互动，有趣的文案会引发工作人群的交流，提前预定优惠对办公室人群很有影响力。办公室外卖的竞争对手不仅是外卖平台，更多来自线下零售。

运营复盘

活动是集中推广的运营手段，放大了渠道倒流，菜品热度和顾客的消费行为。有效的复盘将对渠道做集中梳理，为菜品重点做取舍和研发指明方向，并更了解用户的行为动作，为下次活动提供有效的数据支撑。

爆款产品

引流菜品是商铺运营中重要的一环。引流菜品不一定便宜，而是给顾客有占便宜的感觉和冲动下单的理由。引流菜品的出现，会存在顾客“随手点”或者“凑单”的情况，在堂食和外卖中得到了广泛的应用。

外卖排名

外卖平台排名直接影响店铺的曝光效果，其核心因素是销量，评价和促销。销量代表顾客对产品的认可度，评价代表了顾客的反馈，促销是增加曝光机会。平台根据用户的反馈来判断商家，进行优选和推荐。

品类趋势

火锅品类占到了餐饮行业销售的22％，其中四川和广东的火锅分布较多。食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为54.6％，鱼火锅占比最多；烹饪类火锅中串串香占比最多；地域类火锅中重庆火锅占比最多。

电子商务

外卖的本质核心是电子商务。即利用网络渠道带来流量（渠道流量），优化商品图片(你的外卖图片），并做好售前，售后和复购。

活动复盘

活动结束后，销量迅速下滑的原因是缺少黏度用户。商家可收集参加活动的“新”用户的信息，并进行再次转化。餐饮的核心不是单次成交，而是做好复购。

淡季时期的经营，可以做老顾客（会员）的通知召回，培养忠诚顾客。“全场8折”会把店铺做廉价，还会拉高顾客的心理预期，这也是恢复原价后，生意不理想的原因的所在。

每一次评价都是一次与顾客互动的机会。回复要做真诚的情感流露，切忌套路式的重复评论。同时推广店铺的经营理念和近期活动，加强印象。还可以模仿顾客的语气，达到亲切的目的。

系数定价法

以菜品成本控制为导向的定价方法。比如把成本控制在40%，定价系数就是1 / 0.4 = 2.5，菜品价格就等于菜品的成本乘以定价系数。假设一盘番茄炒鸡蛋的成本是4块钱，按照40%的成本率，即2.5的定价系数来计算，这盘番茄炒鸡蛋的定价就是4 * 2.5 = 10 元。

外卖品类选择

“温度、产品形态是决定外卖产品口感的两大因素。”有些产品对温度比较敏感，比如包子、粥等，口感流失度就会比较大；而青菜在形态上容易缩减水分；粉面类产品也有粉断、面坨的问题，这些都不适合做外卖。

活动营销提醒

距离双11还有两周，各位老板可以开始准备策划了。包括规则的制定，宣传页和图片的制作，物料的准备，以及考虑如何延长双11，增加售卖时间。

特价菜赚钱规则

顾客“顺手”点一道特价菜，客单价默默被提高；顾客会对特价菜的要求更高，更应该做好保证品质；切不可在特价菜中设置陷阱。最终实现特价的高毛利菜+额外消费>低毛利的正价菜。

单店经营

单店经营像是一个模具，成功运营大约需要2-3年的沉淀。单店与连锁的不同的是，单店卖的不是餐饮，而是时间，是运营效率。拓展和延长的销售时间（单店），拓展运营的空间（连锁）。