亲子“食”光之面食

          如果说起“妈妈的味道”不知你会想起什么？是一碗汤面，还是一道小炒，抑或仅仅是一碗白饭。我的妈妈味道特别简单，却普遍温暖——一锅热腾腾的馒头。

      那时候没有卖馒头的小铺，身为北方家庭总有蒸馒头的时候。软软的团子揉软了揣细了，个个敦实沉默的蹲在面板上，待锅开水冒，置于蒸屉之上，一刻钟后，便可闻到面粉和水一起才有的“熟甜”气味。揭盖一时，馒头个个都是打足了气的面包儿，睁大了眼睛似的招惹你的注意，而也就在那气压变化的一瞬间，面包儿跟乍进了城的大姑娘一样，怯得收起来了气焰，刚刚涨涨的饱劲儿即刻消失不见。拿出来放在空面板上，晾凉，入缸入瓮，随妈妈们喜欢。

     假如把“妈妈的味道”与饭店的大餐相比，就如同女明星和身边美女的相擂——一个高高在上，一个暖在身边。为何呢？饭店的美食色香味俱全，但我们只享受结果，过程一点不参与。而"妈妈的味道”不同，小时候跟着妈妈去菜场，我永远是妈妈跟菜贩子讨价还价的利器：就这样吧，孩子饿了。小贩一般就会去掉零毛儿放弃纠缠；妈妈切切洗洗，我蹲在垃圾筒边扒蒜，或者守着案板等着吃切好的黄瓜西红柿；一道菜刚上桌忍不住去吃，不是烫着了舌头就是烧了手，没少添乱；最经典的就又回到了馒头，新蒸好的馒头妈妈晾在那里，趁她不注意，我跟家里的黄狗争相铺向蒸气氤氲中的馒头：黄狗偷，衔起来叼着藏进窝里，慢慢品尝；我是撕，疯狂地扒光揭净所有的馒头皮，吃最新鲜甘甜的面油脂！妈妈每每都把怒气撒给了大黄狗，等她打完踹够，到我这也就没什么力气恶语相向了。所以“妈妈的味道”不仅是热腾腾的，触手可及，还夹杂着独具特色唠叨和嗔怪，永远无人可代，也不可能复制出来。

       带着这样的心思，我开始了带娃捏面的“亲子食光”，一方面是看着各种亲子公众号动辄上百元的“披萨体验”，觉得不值；另一方面，也是让他从小参与劳动，享受自己劳动成果的同时，创造我们之间的快乐时光。

情况说明：

妈妈：笨手笨脚，几乎没做过家务的二胎准妈（怀孕6个月）；儿子：4岁，精力旺盛的“拆家专业户”

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第一步：解决心里障碍

    妈妈们一提起面食制作很多都觉得头很大，“又要发面，又要揉搓，又要塑形，又要蒸制，太麻烦”。“面发不好东西不好看”“自己的手太笨做出来的丑”“买家秀和买家秀之间差出一百个馒头铺的距离”……等等！这些顾虑是你亲手做过以后的失败经验，还是你听自己的妈妈们念叨产生的畏难情绪？刚才情况说明里讲了，我的动手能力差到令人发指：倒水洒水，吃饭漏汤，洗碗剩油，扫地掉渣，一度被婆婆赶出厨房。就这样的基础，都可以把面食做成这样（下图），身为看客的你们难道这点自信都没有吗？

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（小兔子火腿馒头，制于2017年4月初）

第二步：进行准备工作

       打破了心里障碍，就该做准备工作了，很简单：

       一个大碗（和面用的，大点大点再大点）

      一双筷子

      一碗温水（如果给小朋友做，可以适当换位牛奶或者蔬菜汁）

      一袋发酵粉（超市唾手可得）

      一个篦子（南方人叫蒸屉）

        嗯，还有你的一双手。如果说这些都置办不全，我也不知道你家娃娃是怎么长大的。

       方法很简单，把面盛进大碗，然后撒入酵母粉，倒入温水或牛奶，用筷子搅拌。

第三步：发面

        问题一：水倒多少合适？

        发酵就是把发酵粉倒入面粉里充分融合。加水的量一定从一点点开始，一边加一边用筷子搅拌，已经搅成坨的就不要加水了，往还是干面的地方一点点慢慢倒，直到面与水完全混合。要诀就是：宁少勿多。 最后达到“盆光，面光，水光”。

      这里有两个小心得：第一，加水过程用筷子搅拌。个别会挂在筷子上的面坨，两个筷子相互刮一刮就能掉下，不耽误继续搅拌，这样做的最大好处是随时解放双手，不然当干面湿面正裹得你心烦气躁，孩子又哇哇大叫时，真是手剁了的心都有。等面跟水混合得差不多了，你用手稍微揉搓一下就可以了。

    第二，善用童工。记得小时候姥姥家包饺子蒸馒头一定会有我的一块面，去捏各种自己想要的形状，其实多数是为了让我别在面案边捣乱。如果你的娃还不会走路或者不懂事，你自然不用顾及他会来捣乱，但如果你有一个跟我家4岁男孩，这个问题就必须面对了，他可能拿起面团直接啃或者抓起干面四处扬。额～此情此景，人间惨剧。所以对于这种“剩余劳动力”一定要合理疏导，妥善使用。与其让他使努出狂劲给你捣乱，不如把这股子力气用来给你和面！（下图是我家4岁“小童工”给揉面）

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第四步： 醒发

      把所有碗里的面都跟水混合完，我们就可以醒发了。这个要点是“盖被子”，意思就是不能让面暴露在空气里自然醒发，选择较为光滑不怎么会沾面的布，均匀打湿，盖在刚揉好的面宝贝上，再压上类似锅盖的东西，做到尽量隔绝空气，静置1小时左右。（下图为我做的第一锅花卷，眼尖的同学问了：这是什么锅？没错，就是炒菜锅！没有蒸锅也一样能做出漂亮的面食）

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第五步：想好做什么

       一个小时过去了，打开“被子”，面宝贝已经涨得乖乖的，等你揉搓呢。这个时候问题来了，做什么？对于刚起步的“面食小白”这个决定其实很重要。如果你非要选肉包子素饺子大馅饼的我也不拦着，但是这意味着你失败的因素多了一个，就是“馅儿”。所以在此奉劝小白们，把馅儿省略了或者把馅儿甩外面（参看我上面发的小兔子火腿馒头图片），以后再慢慢加磅，先把基础款的面食做好，比如：馒头、花卷、饼。

第六步：塑形

        把面分成小剂子，下面的步骤就根据你的喜好自行选择，基础款是馒头，将剂子揉好搓光蹲在板上即可；花卷不用揉，把小剂子擀成舌头一样的长条，撒上五香粉抹上油，卷起来拧一下，怎么拧都好看；大饼的制作会多一个步骤，除了面剂子擀成舌头状，还要制作油酥，方法也极简单：将面和油混合成泥状，用筷子抹在擀好的舌头条上，卷起来再擀平就行。

第七步：二次醒发

        这次完事，面团子最好再有一次“呼吸”的时间，就是二次醒发。将揉好定型的面团，重新盖上湿布静置，少则10分钟，多则一小时。根据室温决定，夏天时间要短一点，面团子嫌热就变成软啪啪，冬天时间可长一些。

第八步：蒸制

      锅中水开，拿篦子适当刷上油，将馒头或花卷放上面，10～15分钟即可。（下图为我娃大口在吃自己的劳动成果）

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       所以你又要说了：8个步骤、算了吧！可这过程中因为有了娃的参与，你也不会觉得漫长。中间等面醒发的时间，我跟他讲了许多关于粮食，劳动的故事，他接受度特别高，后来竟然干脆说：妈妈，以后我要当大厨，给你做馒头吃！

      这不仅是一次家庭劳动，更是一场亲子活动，随时可开始，成本低廉用料简单，却效果非凡，意义重大。所以我愿意写出来，与大家分享，希望也可以送去你与孩子快乐的亲子"食”光。

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