记忆乡村01：糍粑

“快起床哒，早饭呷么里（早饭吃什么）”。

“呷叫崽，自噶搞”。

这是每年春节回家，早上窝在被子里与妈妈最经常的对话。

“叫崽”，方言，就是“糍粑”，说“年糕”可能就更多人明白了。

糍粑在我们当地是每年冬月（农历11月）几乎每家都会做的一样食品，用糯米浸泡、蒸熟、碾碎、成型干燥制成。

做糍粑是个很热火朝天的场面，一般都是几家人一起做。蒸好的糯米饭倒入大大的石臼中，七八个人用腕口粗的木棍趁着还热气腾腾迅速的捣烂米饭，然后将捣烂成一大团的糯米饭装入塑料或者布包袱隔垫着的木盒中，待干燥后切成大约1厘米厚、10厘米见方的小块。

蒸好的糯米饭（图片来源：百度）

（家乡的大木甑比这个大多了，一次能蒸百多斤米，大小嘛，请脑补潘金莲洗玫瑰花浴的大木桶）

打糍粑，我们一般有六七个人哦，更热闹（图片来源：百度）

打糍粑可是一个力气活，需要不小的腰力和手劲，而且腰身和手得配合好，不然不仅有劲使不上，还很容易腰酸背疼手抽筋！

成型切好的糍粑

成型的糍粑在不会再流散瘫软时必须及时切块，不然过度干燥的糍粑大饼要依靠人工切成小块，那过程分分钟让你想死。记得有几次，打牌晚归的老爸在凌晨三四点钟切糍粑……

晾干后的糍粑需要放到水里浸着，这样才能保存，可以存放四五个月，大多到第二年春耕时都还能吃，也不会变味。

糍粑的吃法很简单，通常是火烤和煎。当然也可以蒸，还有一个很妙的吃法：甜酒煮糍粑鸡蛋。

火烤糍粑进行中

烤好的糍粑

煎糍粑（进行中）

煎糍粑（开吃）

春季春耕时，糍粑是最好的歇晌食物，吃起来方便，还顶饿。把糍粑烤到一面鼓起，然后用筷子扒个口子，加入糖，就可以边走边吃。热热的糍粑，香气扑鼻，外壳焦脆，里面绵软，融化的糖汁爬满味蕾。对于在泥田里踩拔了小半天的农夫来说，没有什么比这样的一块糍粑更惬意了。

当然，如果时间充足，用菜油或者茶油把一块糍粑煎的两面黄澄澄、油光光，再配些白糖或者其他菜，那就更没法说了。

小学、初中时，我都是走读的。小孩子，好疯，在学校往往早餐顶不到午餐，所以特别期待做糍粑的时节来临。那时候，上学最经常的早餐就是煎糍粑。撒糖、夹上梅干菜、夹上霉豆腐（豆腐乳），偶尔也夹上油淋淋的肥肉，顶着微微透亮的黎明，沿着杂草黑影中那一线白的小路，边走边吃。这些记忆好像很遥远，又似乎那个捏着香味四溢的糍粑，认真地吃，又认真的走路赶早自习的小男孩刚刚从眼前走过……

现在，超市里也有机制的糍粑，家乡也有图省事用机器打糍粑的，但是，往往自己都不乐意吃，因为没有人工打制的糍粑的香味。快九十的奶奶倒是喜欢吃，因为机制糍粑更加的糜烂，对于牙齿都快跑光的她来说更容易吃。不过机制糍粑会粘喉咙，所以奶奶吃的时候，爸爸都不敢忘了给她加点热水。

也许有一天，我再也听不到打糍粑时众人嘿吼的号子声，也许有一天，我再也听不到糍粑入模前摔打时那嘭啪的响声，但我的记忆对家乡的糍粑不会有稍稍的远离，那是根的味道，而且，好吃如我……