深圳商务茶歇之慕斯蛋糕，三点三匠心之作

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

 慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

 慕斯蛋糕口感细腻，奶冻式的甜点，咬起来松软不腻，吞噬口中，他的果糖味缓缓散发，并不像水果蛋糕那样千篇一律的奶油味，而是富有层次感的果糖胶，奶油，面包，咬起来与布丁相似，但是却比布丁更加柔软，入口即化。

 草莓慕斯，抹茶慕斯，蓝莓慕斯等，都是由一个个不同的水果味制作而成，他们使慕斯的种类变得更加丰富多彩，不再像原始的慕斯那样，只有巧克力味，现在的慕斯，随着时代的变幻，最上层的装饰也变得丰富多彩，有榛仁碎的，有巧克力卷的，还有一些是小树叶的，不管怎么样，慕斯蛋糕永远都不会变他像冰淇淋一样的口感。

 做慕斯，是一个很微妙的过程，因为好的慕斯和顶级慕斯之间的区别是非常微妙的，三点三制作的慕斯，与别人做的不同之处就在于，三点三做的慕斯比别人家做的更加顺滑

现在我把这些方法分享给大家，希望大家看了这些做法之后，可以做出比之前更好的慕斯

巧克力慕斯

Chocolate Mousse

重奶油………………375g

吉利丁片……………4g

细砂糖………………105g

水……………………35g

蛋黄…………………100g

64%黑巧克力………225g

无糖巧克力酱………36g

tips：重奶油，选用的是奶油含量为36-40%之间的奶油

1、吉利丁片在冰水中泡软，备用；

2、奶油打至软性发泡（软的弯钩状，即奶油仍能保持它的形态，但是在缸壁有纹路产生的状态），放入冰箱冷藏备用；

3巧克力融化，并隔水加热保持它的温热状态； 

4、糖和水在锅内混合后，加热至糖完全溶解；

5、糖浆加热时，同时将蛋黄倒入搅拌缸内，中速搅打；糖浆煮开时停止搅拌，避免糖浆结晶，煮至121℃离火

6、搅拌机调高速，将糖浆沿缸壁慢慢倒入蛋黄酱中；

7、当所有糖浆全部倒入后，高速搅打30s后调至中速继续搅拌；

8、吉利丁沥干水分，微波加热融化后，倒入搅拌缸中；

9、继续搅拌蛋糊至变凉、变轻变浓稠；

10、分两次将炸弹面糊加入热巧克力中，第一次加3/4，第二次加剩余的1/4，巧克力感觉好像结住了，不过没关系，一定要不停的搅拌；

11、随着第一部分的炸弹面糊加入，巧克力会变稠，不停的搅拌均匀，并且尽可能快的加入剩余的炸弹面糊；

12、随着所有炸弹面糊的加入，慕斯基底呈现出类似布朗尼面糊状的质地，用手轻轻搅打奶油稍微增稠，然后分两次加入巧克力慕斯基底中；

13、第一部分拌匀后回倒入奶油缸中，继续搅拌均匀，同时能够保证获取完全混合均匀的质地

14、如果把慕斯放到其他容器里，也要尽快进行这个动作，这样慕斯就能彻底混合了。

成功的制作出一款慕斯是促使烘焙快乐的触发点，如果跟着上面的步骤一步一步来操作，我相信你也很快能制作出质地非常顺滑的慕斯了。

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食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵味。

慕斯作为茶歇上的西点女王，一直传承着好吃不腻，冰甜可人的独特品质。