天寒豆腐暖

豆腐

古人炼丹追求长生不老，从而诞生了两项伟大的发明，一个是改变世界历史，掀起腥风血雨的火药，相比之下另一项发明就低调温婉多了，不过纵使低调还是在世界的饮食文化史上添了浓墨重彩的一笔，这就是我们的家常菜——豆腐。

相传公元前164年，汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。

豆腐不同于其他蔬菜它不受季节限制，什么时候都可以吃，且营养丰富，物美价廉，老少皆宜，是人们餐桌上不了少的美食之一。

只不过现在豆腐多不用人力来做了，现代科技已经使豆腐实现了流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，虽然便捷高效率却总觉得不是记忆中的味道。

我家在农村所以很幸运还能吃到地道的手工豆腐，不过纵使在农村做豆腐这件事多数人还是愿意交给卖豆腐的人，一是做的好吃，还有便是图个省事。今年冬天空闲，父亲说想自己做豆腐，带着儿时对做豆腐的模糊记忆我也和他一同准备了起来。

黄豆

首先把黄豆破成两半然后用清水浸泡一夜。现在没有磨了，所以磨浆这步用的还是机器，这就是磨好的豆子糊糊。

机器磨好的豆子

加工过的豆子糊糊需要用开水冲开，像冲奶粉一样，不停的搅拌，要完全冲开。

水缸、木棍

搅拌后便面会有一层像泡沫一样的白沫，这些白沫需要撇出来。

白沫是豆皮

像打发的鸡蛋清

之后就到了过豆腐包的时候了，把搅拌好的豆子原浆倒进特制的纱布里过滤，这时粗糙的豆腐渣会留在纱布上。

过包

过包

屋子里藏了一朵云

倒入豆汁后要来回的晃动挤压豆汁，之前烧水的锅，锅下有火，豆汁入锅遇热瞬间升起蒸汽，热气腾腾的屋子像藏了一朵云。（突然想到曹植那日七步所吟的，煮豆持作羹，漉菽以为汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。有没有？）

挤压

豆腐渣在纱布里晃动，反复挤压至没有豆汁流出后，就能把豆腐渣拿出来啦，第一包的豆腐渣最细腻。（话说豆腐渣还可以做面膜用哦，美白的～）

晃动的豆腐渣团

豆腐渣

豆汁过滤完后要把锅上这曾浮沫撇走，否则一会烧豆汁时容易溢出来。这时的浮沫很白像奶油，带着点豆香。

浮沫

像奶油一样

之后就要盖上锅烧火了，这时看锅很重要，一不留神豆汁就溢出来了，而且豆汁不似水，开锅溢出来就挡不住。（我没有看过，听父亲讲，想实践看看？我怕被打屁股→_→）

安全开锅后撤了火，敞着锅晾一会就会出现油豆皮了，这才是精华所在。这个时候豆汁就可以喝了，加点白糖很美味。（朋友说像晾奶皮，我猜她家一定有奶牛←_←）

油豆皮

起皮是技术活，先要用筷子尖贴着锅边转一圈，不能有粘连，然后用筷子探入两边中心相对，挑起在合拢。（看不懂字还是看图吧┏ (^ω^)=☞）

起豆皮

需要技术

当然要请

父亲大人出马

成了

油豆皮晾好后就要点卤水了，豆腐也分南豆腐和北豆腐，南豆腐用石膏点质地细嫩，北豆腐用卤水点较之南豆腐就要老很多，各有各的味道。

盐卤水像盐的结晶体，需要用水溶解开才能点豆汁。

盐卤水

老话说“卤水点豆腐，一物降一物”当卤水遇到豆汁时是非常奇妙的，一点一点的豆汁聚拢起来成颗粒状，慢慢的越聚越多，成豆腐脑状。

豆腐脑

这会可以喝豆腐脑啦╭(╯ε╰)╮

最后把特制纱布放入能渗水的模具中，把豆腐脑倒进豆腐包里，包好放上木板加重物压制到不滴水，豆腐便做好了。

虽然这是个讲求效率的机械化时代，洗碗都有机器，可我还是觉得有些味道是机器所不能做出来的，可能手工做的豆腐没有机器做的老嫩适宜，但从种豆、收豆、到一步步看着豆子变化成豆腐的体验是难得的，那种热气腾腾的感觉是独一无二的，很奇妙，很充实。

冷清的天气，热腾腾的日子。吃过豆腐，也知道它是怎么来的，尝过辛苦，更会倍加珍惜。

天寒豆腐暖，蒜蓉韭花咸。

红炉温老酒，一块不解馋！

珍珠白玉宴，世事皆因缘。

望君多珍惜，颗颗汗雨滴。