米客互联：餐企经营年底涌现“一年店”，餐饮人哪些误区不能走？

古往今来，都有民以食为天的说法。在创业潮不断高涨的今天，餐饮业更是创业人士选择的大热门，也使得餐饮业的竞争越来越激烈。在如此激烈的竞争下，有的餐饮店做得风生水起，有的却生意平平难以实现盈利，甚至出现了"一年店"（释义：同年开业同年倒闭）这其中到底是出了什么问题呢？下面就随着米客一起来看看餐饮经营中容易存在的几大误区吧，希望对2019年要做餐饮业亦或是继续做餐饮的你有所启发。

做餐饮不单是简单贩卖菜品

当今社会消费不断的升级，顾客的思维早已从以往的好吃和实惠转向了如今的品牌认可度上。何谓品牌？这是由你的产品、服务、环境、营销、甚至店的装修logo……这些因素都将成为顾客选择你或者是放弃你的原因。简而言之，现代餐饮要把目光放得远一些，再远一些，不止产品注重细节，也许这些小地方将成为你获得顾客青睐的杀手锏。未来餐饮，从产品本身逐渐过渡到服务上，这很可能是未来餐饮的一个发展趋势。

营销≠促销

越来越多的餐饮老板意识到营销的重要性，一场好的营销能为餐厅赚足人气。然而，一些餐饮人对营销也有误区，提到营销想到的就是促销打折。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，环境也可以成为营销，店内促销，公益宣传，节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来。

产品线不清晰，大杂烩

有不少餐饮老板总是喜欢上新品，总以为增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。产品结构的调整是要综合顾客目标群体、原材料成本等方面来进行的。如果增加新品的结果是材料成本和原料成本双向上涨，而新增营业额低于上涨的成本，那么这样的新品战略无疑是失败的。如今，餐饮的流行趋势是追求小而美，把一个产品做深做透远远好过做十个半生不熟的产品。

与此同时，要学会倾听顾客的意见。任何新品的推出，都可以进行小范围的试推行，或者"招募体验官"的形式，让顾客对于新品给出建议。然后餐厅在评判是否要大规模推销新品或者是合理改良后推出。

启示

餐饮看似简单，其实里面门门道道多，也在不断地变化和升级。想要避免出现"一年店"这样的情况，就是要用新的思维去拥抱时代的变化。