蛋炒饭到底是先炒蛋还是先炒饭，顺序弄错了，难怪不好吃

说到蛋炒饭很多人都有疑惑

普通的蛋炒饭怎么做才好吃

究竟应该先炒蛋还是先炒饭呢？

今天就为大家来一一揭秘

「美味蛋炒饭」

 / 先炒蛋or先炒饭？/ 

关于蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭的争议由来已久，似乎每一种方式都有支持者。其实，这两种方式都是可行的，不过它们都有各自的优缺点。

先炒饭：米饭的香味十足，鸡蛋口感容易黏糊不干爽。

先炒蛋：鸡蛋和米粒分离，蛋香味浓且块大，但米饭的香味不够。

 / 米 饭 和 蛋 液 提 前 搅 拌 / 

既想有米饭和鸡蛋的香味，又想米粒颗颗分明、金黄饱满。不妨尝试在炒之前，将米饭和鸡蛋提前搅拌均匀，这样每一粒米饭都能裹上蛋液。

视频来源：现代快报

 / 用 隔 夜 饭 炒 / 

蛋炒饭最好是用隔夜的冷饭来炒，这样炒出来的饭颗颗分明，口感更佳。如果家里没有隔夜饭，可以现煮米饭，将水量放少一点即可。

 / 炒 鸡 蛋 画 圈 / 

如果选择先炒鸡蛋的话，鸡蛋下锅后，用筷子或者锅铲顺着同一个方向搅拌鸡蛋。这样做的目的是，防止鸡蛋结块，炒出来的鸡蛋是金黄色的。

 / 炒 饭 前 先 润 锅 / 

在饭店吃到的蛋炒饭比自己家做的蛋炒饭更香，很重要的一个因素就是在于专业厨房炒出的蛋炒饭带着一种“锅气”，从炉灶窜出比锅还高大火来爆炒食材，极致高温逼出焦香，上桌时的炒饭新鲜滚烫且香味十足。

不要和厨师比腕力，输不起...

普通家庭的炉灶虽然没有这个火力，但是可以先将锅烧热，等油温升高后迅速倒入蛋液翻炒，在蛋液炒至6、7成熟时放入隔夜饭继续爆炒，如果有其他食材，可以与米饭一起同时加入。

 / 起 锅 前 加 生 抽 / 

临出锅的时候，在米饭上淋少许生抽，米饭会更有鲜味！