try猪肚让肉

每逢佳节倍思亲，千古佳句。诗词大会上董卿说，至今还没哪句诗哪句话能够逾越它。一个倍字，道出了每个中国人缠绵而内敛的亲情，凝聚了家族亲人的血脉传承。

今天是元宵节，俗话说， 有心拜年，十五不晚，也就是过了元宵节，才是真正过了年。趁十二点未到，在此给各位亲朋拜年，并祝大家元霄节快乐。

年是中国人的头等大事，是节中之节。而饭食则是年的重中之重。煎炒烹炸，蒸煮焖炖，从初一到十五，无论南方，还是北方，吃得是相聚，品得是意趣。其中的乐趣，人人都可表达几句，吉祥、丰盛、特色，是家对年菜的全部定义。

《王牌对王牌》中薛之谦吃到咖喱鸡，说代表要回家了。一道菜，在此刻，是家的标记和召唤。

有的菜是父母的拿手，小时候的最爱，随着长大，或者不喜欢了，或者厌倦了，但“筷子兄弟”说这依然代表着家，代表着365天的思念。

而亲人也在为了你的喜欢，不断创新着家宴的菜品。明星百姓，众生一致。

偶然看了山西八八宴，八碗蒸大菜，体现着隆重与仪式，而其中一道猪肚让肉除了让人馋涎欲滴之外，更加萌生了制作的激情，觉得亲手为家人做出一道值得回味儿的大菜是美妙而值得畅想的期待！

猪肚让肉虽然费时，但简单，适合烹饪的各层次爱好者。而且出彩，在添加剂遍野，酱货多为机器制作的今日，便显得弥足珍贵，口味独特，有家的特色和传承。而一个“让”字，如同“倍”字，寓意深而远。

立即行动。

准备猪肚：可以用玉米面清洗，用柠檬或少量白醋去味儿。净猪肚可忽略本步，略清冼即可。

选塞料：生颈背肉、肋骨肉切丁混合。也可塞肉皮、皮蛋等。肥瘦、内容任君创意。

调味儿：如同灌香肠各家各味儿一样，甜咸料、时长入味儿由你任性。我家口味儿，葱姜蒜大块腌好易挑出弃用、高度白酒、盐、少糖、料酒、生抽，拌匀停一小时左右，此环节不建议老抽，会失去猪肚的白嫩清爽之色。料酒泡花椒后再用，更添特色。

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将猪肚反正一次氽水，去腥去味，而后塞料塞结实后，竹签、线绳等缝口均可。

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换水二次氽，这次水中可加葱、姜，时间也可稍长。

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上锅蒸：先大火后小火，要两小时左右。为了易熟，可在朝上一面用竹签扎眼儿。顺便蒸一笼布。

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压制：

用蒸好消毒的笼布将猪肚让肉包好，上压重物（我用锡纸做垫隔，上压一大桶水）让塞料密实成型，挤出多余的油脂，不油不腻。凉一宿时间，切好即食。也可蘸料。

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开吃了！

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