随笔：“人生在世，吃喝二字”（中）

吃饭这事，有着很明显的中国特色。在酒桌上，很多人特别关心你吃什么、吃多少、怎么吃。昨晚我在外与人吃一顿饭，席间有人看到我不吃肉不吃鱼，大家百般询问，百般不理解，百般劝解，纷纷认为我这样子是不行的，营养会跟不上，精力会受影响。

这还是比较好的，以前在别的饭桌上，可能是因为我坐主宾的缘故吧，会有人为我夹菜，各种劝说，让我吃，劝我吃下去，大有我不吃就不罢休的势头。只有我装模作样开始做吃的样子的时候，大家才稍微心安一点。整个过程我的吃饭问题成了一个头等大事。

其实，我很不习惯这种感觉。吃饭是一个极其个人的问题，吃不吃、吃什么、吃多少，这完全是个人习惯问题，我们的关注有些过度了。当然，我知道这是他们关心我、对我好的表现，他们唯恐我吃不好、吃不饱，唯恐招待不好我，唯恐慢待了我。

看看我们吃饭的架式，也挺有意思的。一般都要七大碟子八大碗，每个盘碟都要盛得满满的，每次请客吃饭，如果全部吃光了，盘子里没有剩下的，做东的人会觉得很没有面子。往往是在点菜时就要远远超出需要的饭菜来点，万一看上去吃得盘子普遍见底的时候，做东的人会很不好意思地抓紧加菜，即使客人一致反对也一定要再点上几个。当然，等菜上来的时候，基本是没人动筷子的，主人再殷勤地让客人吃一口，“哪怕是尝一尝呢。”

看看有些国家，他们吃饭一般都是自己吃什么就点什么，然后自己点的菜基本就一盘子，或多或少，根据自己的食量确定要什么，要几份，一般也都能全部吃完。其实咱们现在的很多大餐也参考了外国的分餐制的某些做法，不再十几个人二十几个人同时从一个盘子里夹菜了，实行了表面上的分餐制。为什么叫表面的分餐制，因为我们这个虽然名义上不在一个盘子里夹菜了，但是菜基本还不是自己点的。而是每个人都一样，全部是按套路上的。看看上次我们国家2014北京APEC会议，那菜的阵势看上去就不是让客人来选的，而是你事先什么也不要做，只管坐下来，双手扶住桌子，不扶也可以，随便你怎么放，就会有人一道一道的菜给你端上来，吃不吃随你，但上不上、上什么、上几道菜，你是说了不算的。看那架势，那菜按套路上来之后，不剩才怪。

平时吃饭，也有饭店实行类似的办法。菜金是按照人数来收的，标准有128元每位，也有168、198、268之类。有一次我去苏州出差，有朋友请我吃饭，饭店即是实行分餐制的。朋友为我点了一套素餐，300多元一位。这样的菜除非点套餐的品类不一样，每个品类的套餐都一样，每个人上的每一道菜都一样。如果你自己觉得太多吃不下，要求减掉一个或者几个，那是万万得不到允许的。然后一道道菜鱼贯而入，纷纷摆上你面前的桌子，直到每个人的面前堆成一垛小山。

在这样的餐桌上，只要你不是大肚汉，一般吃不下。有人看到菜上来了，每人一份的，给别人也没得推让，只好自己享用。每一个菜基本可以做到少而精，一般人就会上来一个吃掉一个。吃到一半的时候，基本就完全饱了。后面再上来的菜，基本就是尝尝了。饭量小的尝也没法尝了。于是有人就说，“肚子饱了眼不饱”，这句话的另一个版本是“眼大肚子小”，都是看着好，但吃不下了的意思。

所以吃这样的餐是要讲究一些的。你不能每一个菜上来都一扫光，你只能每一种少吃一些，留着肚皮吃后来的菜，这样才能保证你有口味有肚子可以品尝到后来的美味。反正你不是每一个菜都剩一点，就要前面的不剩后面的全剩。

我一直不明白饭店为什么不做得节省一点，我按原价给你钱，你少做一点也可以啊，争取不要剩就好。在饭店，他们是万万做不到的。仔细思考起来，原来饭店也落进那种怪圈，虽然是同样的钱，我也不能为你少准备菜，因为那样你会觉得不值这个价格，还是剩一些比较好。我的高价格是需要较多的菜品，较多的量来承载的。再说，确实也有不少大肚汉，挺能吃的，你觉得多很多，人家那位大哥还觉得不太够呢，还是多准备点好，反正价格也配得上。

理念不改变，即使形式上学习了新东西，结果只是用新瓶装了旧酒。看上去文明了许多，骨子里还是原来的做派。这是不是当年的张之洞们所提的“中学为体，西学为用”的不好的结果的体现？