临泉粉丝缠小鸡

            文/张艳玲

地处中原，位于安徽省西北边陲，有一座历史悠久的文化古镇--临泉，临泉，古称沈地。西周初，周武王的儿子周成王封聃季载于沈地，建立了沈子国。公元前506年，沈为蔡国所灭，后来楚国又灭蔡国，此处既属于楚，为楚国平舆邑。又有老丘堆、费子街遗址、岗上遗址等著名景点。和这些历史古迹相比之下，人们更愿意聊起这里别具风味的小吃，各式各样，其中有一道老幼皆宜的家常菜--临泉粉丝缠小鸡。

  我虽然嫁到此地，可是在他们家却也不是天天就能吃到这道菜，一般也只有来了贵客才会杀鸡做这道菜，那年冬天我和老公刚认识不久，去他姐姐家做客，吃饭时她姐姐端出一盆粉丝缠小鸡，我一看吓了一跳粉丝和鸡块混在一起，能好吃么，老公执意要我尝一口，要不真的白来了，这可是他馋了很久的菜，看着盆里长长的粉丝一圈一圈的绕在鸡块上，香味混合着热气瞬间弥漫整个房间，又被老公这样一说，我真的有点饿了，就着水薄饼我吃了两碗粉丝缠小鸡，吃得胃口大开，畅汗淋漓。

  那次来他大姐家做客不仅吃到正宗的粉丝缠小鸡，还学到了制作的方法，其实制作小鸡缠粉丝非常简单。不是什么难事，关键在于粉丝。阜阳临泉自古盛产红薯粉丝，并不是大街是随处都可以买到的那种粉丝，甚至有的吃到嘴里还有杂质。要准备农家养了半年左右的嫩公鸡（母鸡也可以，一般留在下蛋不舍得杀吃），最好是当年下出来的新红薯粉丝;作料有葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、老抽、精盐、料酒、十三香、黄豆酱。先把小鸡剁成小方块然后待用，生火温油炸香大葱、生姜、干辣椒边缘略微泛黄。大葱可以捞出不要。转大火，下小公鸡翻炒到看不见血水。转中小火，放下花椒、桂皮、十三香、黄豆酱翻炒到鸡肉的表面均匀的沾满酱料，并能闻到酱香味。翻炒透的鸡肉时加一勺料酒和生抽，继续翻炒一分钟。加开水，大火烧开后转中小火，炖至少40分钟。开水一定要多加，后期粉丝是很吸水的。需注意，粉丝要提前三个小时泡上，自然泡发的粉丝更有嚼劲。加入粉丝后，不需要炖太久，粉丝是熟过的，只要大火再炖5分钟即可。期间要间歇性的搅拌，以防止粉丝粘锅。根据自己的口味轻重适当加盐。

    出锅前可以用青蒜或香菜点缀一下，就可以上桌啦。吃的时候慢一点，千万别狼吞虎咽，小心被粉丝缠着烫着嘴巴。