今天成功做成了一道无油无水的红烧猪脚2019-08-14

在QQ视频中，看了一期“小颖美食”，介绍红烧猪脚的做法，视频中主角小颖，没有露脸，只露出一双白净的手，视频制作的简洁，猪脚的做法也不繁锁，感觉一学就会，看见出锅的成品猪脚，也是很诱人，就决定动手一做。

图片发自App

01  挑选优质材料

大早上，和妈妈一起赶到菜市场，挑选新鲜猪蹄，一问才知，光猪脚要38元一公斤，猪脚带猪蹄䠙32元一公斤，我只想做猪脚，不想要猪脚之上的部分，店家就把猪脚跺下来，按每公斤38元卖给我，两个猪脚80余元。因担心猪脚处理不干净，妈妈特别嘱咐卖家把毛刮一下，但卖家态度并不太友好，惹得我和妈妈都有些不愉快，当然，后面做熟后，也没有残余猪毛的问题。现在想来，可能是卖家有足够的自信，只是传递和沟通的方式不好。服务水平还需与猪脚不俗的价格相匹配。

02 听话照做学教材

之后步骤完全按照小颖视频传授的方法：

1.将跺块的猪脚（让店家跺好）浸泡在清水里近1小时，泡出了许多血水，便于除腥。

2.把浸泡好的猪脚块，沥干水份，用几块冰糖、三勺生轴、一勺老抽、两勺黄豆酱、桂皮、香叶、葱段、姜、蒜，与猪脚块拌匀，装在保鲜袋里，放到冰箱中，腌制数小时，让汁料的味充分融入生猪脚中。

3.把腌制好的猪脚，放入电饭锅中，倒入两瓶啤酒，淹过猪脚。按下煮饭键，时间设置为2个小时。

实际上，在电饭锅煮了两个小时后，猪脚还是不够软烂，我又拿到高压锅，添了些水，大火压了半小时。

这时出锅的猪蹄，皮质软糯，筋骨软滑，汁料入味，而且非常难得有一点，按此法做出的猪蹄，没有一丝的腥味。我最怕出现的问题，也完美解决了。

记得，我边清洗猪蹄时，边说：猪呀，你说怪不怪，就有人喜欢吃你臭烘烘的脚丫子。

做好了，确实很好吃哟。

03  反思总结

此次成功做好猪蹄，一是小颖美食传授的方法，制作的视频，让人易学易会，容易上手。让我克服了畏难情绪。

二是少油少盐，避免了油腻感，多油多盐，只会让人提不起做和吃的兴趣；

三是做前用清水泡，沥出血水，做时又用啤酒，对除腥非常有帮助。

四是在使用电饭锅没有做熟透的情况下，改用高压锅，及时补损，将肉质煮到软糯香滑。