居家谈吃3——小吃风云

回想起来，自己以前走过很多地方，有自然风光风景秀丽的名山大川，也有车水马龙流光溢彩的大型城市，有宁静祥和安逸干净的小镇小城，也有别具一格独具风味的人文之景。无论是什么地方，历史发展的积淀孕育了独特的文化，文化内涵的别致又缔造了远近高低各不同的美食文化，从而形成了美食街文化、小吃文化。今天我要讲的，正是小吃。

小吃一般不能作为正常的一餐，它可能是餐后甜点、可能是酒水饮料、可能是正餐点缀、可能是垫肚之物，总之不管它是什么，它的风味，它的惊鸿一瞥，总是让你觉得美滋滋。中华文化五千年，全国又有不计其数的小吃街，小吃的种类，可谓是浩瀚大海。曾经有个外国人扬言要花3天的时间吃完整个四川的小吃，结果这洋人吃了整整三个月都不带重样的，还一直在某一个城市而已。

说到我的小吃经历，一定要从家门口说起。可能一说小吃，我们的脑海里已经浮现出了大量的图片和场景，其中不乏自己旅游时去吃的小吃，但是自己的家乡也是有小吃的，不妨先从自己最熟悉的地方开始。

记得小时候，家门口每到16、17号就有展销会，一到这两天，各种各样的摊位沿着自由市场前面的主要街道一字排开。卖衣服的、卖磁带卡带和光盘的、卖各式干果的等等，当然少不了卖小吃的。在展销上，我唯独忘不了的是两个味道，一个是炒田螺的味道，一个油炸糕的味道。炒田螺不常买，偶尔会嚷嚷着让妈妈买来解馋，一锅田螺在锅里已经炒熟，锅里面插上白晃晃的瓷盘子，方便称斤，下面架着火，方便加热。只要选定一锅，商贩就开火加热这一锅锅辣炒田螺，在浓稠的汤汁快要沸腾时用瓷盘子铲出一部分装袋子。吃炒田螺需要些技巧，我小时候就比较笨拙，只能借助牙签，单是吸溜的方式就有点浪费了。用牙签掏出螺肉放入口中，能感受到的就是一丢丢的咸鲜味，有些夹杂着泥沙的味道，再来几个，能吃到咸辣味，这种辣使人上瘾，螺肉的一丢鲜混合着它的柔韧，不一会儿就让这一袋子炒田螺变成了空壳壳，两手已经全是红油。油炸糕则是孩子们的甜点，冒着热气的最好，刚炸出来的油炸糕外皮金黄，内瓤洁白，外面看上去不冒烟了，内里其实还很热呢！趁热咬上一口，感受到的是滚热的烫，不得不在口腔里跳舞，糖馅的油炸糕外酥里嫩，外皮酥脆每一口都是呲啦呲啦的响声，丝丝入扣的甜，赢得了我们这些孩子们的舌尖。

随着城市的发展，展销渐渐地消失在历史之中，展销上的小吃，诸如牛肉串、香辣酱、糖炒栗子、南疆特色冰淇淋等等，只能留在了美好的童年记忆中。不知道从什么时候开始，展销会就取消了，童年结束了。

说到小吃，不得不说三环夜市，虽然从去年开始，这条街开始光荣复兴，民众拍手称快，但是最老以前在客运站前摆的各种夜市摊位，才是三环夜市的正统。在老夜市上，我第一次喝到了来自台湾的珍珠奶茶，第一次吃到了云南的冰粉，第一次品尝到爆炒小龙虾和烤全羊的滋味。太多的第一次给了夜市，太多的记忆承载于夜市。后来我吃了那么多次冰粉，可是我依然觉得客运站夜市的味道最纯正，无论是复兴版三环夜市还是汉博一条街，他们只是涂脂抹粉的虚有其表。第一次吃这东西，觉得奇妙，红糖调制的浓郁汤汁，现制的冰渣子，炒香过后的花生碎，像果冻一样透明的粉块，它们的排列组合构成了一碗古早味的冰粉，大鱼大肉之后，来上一碗，真是周身舒爽，一扫油腻。单吃粉的味道，有点像牙膏，可是配上厚味十足的红糖汤汁和清凉的冰碴子，软硬都在口腔里交融，清清爽爽、沁人心脾。只可惜，复兴版的夜市已经没内味儿了，冰粉还在那里，可是它就像一个青春少女长大了，知道打扮了一样，点缀和饰品越来越多，可是清纯不再，记忆中的冰粉形象，也只能留存在记忆里了。我不禁感慨，全国有多少小吃街就像这一碗碗冰粉一样，承载着太多记忆，最后消失在城市建设和发展的快节奏中。

再后来，出去远行，便开始尝各路美食，品各城小吃。走了这么多地方，要是真的回忆起哪里的小吃比较有特色，这个还真的比较难，因为好吃的美食太多，自己的文字水平也就一般，更何况天下之大，小吃琳琅满目，更何况有些美食根本无法用语言形容它的美。

大学四年期间，你若问我有什么独特的记忆，校园门口的小吃街绝对要留一笔。到了内地我才知道原来他们是吃夜宵的，吃完晚饭好一阵子觉得肚子饿，天黑了又去觅食。我们学校门口本来是不让摆摊的，任凭城管怎么驱散这些无证照经营的小摊贩，他们依然有顽强的生命力。那条街上，都是小摊贩推小车组成的一条街，卖什么的都有，虽然不能跟老校区相比，但是作为夜宵，也足够果腹了。我们新疆的孩子刚去，时差倒不过来，还不习惯五点多吃晚餐，八点多天全黑的时候才去门外找吃的，学校门口这些小摊小贩提供了燃眉之急。

四年下来我才发现，买的频率最高的，我自己的老三样：煎饼果子、酱香饼、牛杂汤。

煎饼果子没啥奇特，但是饿了吃啥都觉得香。眼睁睁看着这一张张饼子是怎么摊出来的，绿豆面铺在可旋转的高温饼台上，煎饼师傅熟练的运用推雪板似的小工具把面糊摊开，再打上两个鸡蛋，同样铺开，用刮腻子的小铲子翻个面撒上葱花，抹上辣椒酱，放上油条或脆饼，加上一根火腿肠，铺上生菜，包在一起，这简直就是价廉物美的享受。

土家酱香饼的卖家一对夫妇，他们只卖这一样，不像有些摊贩卖好几样东西，结果这一家把酱香饼是做绝了。一个大的电饼铛一锅又一锅的烙饼，然而还是供不应求。酱香饼的乾坤全在于饼子的脆，一张大饼三下五除二就能被切分成小块装袋，原味的饼子咸香，加辣的饼子咸辣味十足，这两种口味最后离不开咯吱咯吱的脆为它们背书。

牛杂汤冬天简直是南方冬季里的救命神药。南方的冬天阴冷阴冷的，我们北方的孩子去了以后十分不习惯，加之大一宿舍里没暖气，简直就能要人命，结果当时就特别容易感冒，啥都不想吃，可是唯独钟爱这冒着白花花热气的牛杂汤。卖牛杂的是个年轻小伙，话不多，他的牛杂汤，用料十足，你可以单独说粉多还是牛杂多，他也从不争辩，实实在在给料，再来一点辣油点在便当盒里。透出的热气在寒风下云里雾里，氤氲中带着整条街的香味扑鼻而来。在寝室打开牛杂的袋子，蒸汽马上散漫了整个寝室，先来一口汤，咸辣味混合牛杂的鲜驱散了身体里的寒气，来上一口牛杂，软烂适口，柔韧的口感配合粉丝很快就让自己满头大汗。在妖风阵阵的南方的冬季，这牛杂就像救命药一样，吃完发个汗睡一觉，感冒的症状减轻了不少。

大学四年的光景随着门口小摊贩彻底被驱散而结束。大学时代的小吃记忆也随着越来越忙的生活随风飘散。当最后一次走出校门，看到门口干净整洁的大道，我知道，我的青葱岁月结束了，美味的记忆，埋藏在了心底，留在了过往的图片中。

近几年，出去旅游，总是查清楚攻略，看看这一地的小吃有什么，找时间去品尝，去买来吃。旅游不就是一路逛吃逛吃吗？

也许这一篇文章根本承载不下所有我吃过的小吃，但是留存在自己记忆中的味道和感动，我永远不会忘记，这背后的故事，也只有我自己最清楚。食物总能带给我们惊喜和感动，食物也最能打动人心，所以未来，我可能还会写关于美食的一些文字，把这份私藏的记忆呈现出来，记录生活，记录美好！