8400亿元大市场，这个行业正在剧变！

当前，在消费升级大背景下，早餐市场呈现出新景象。这可从前不久麦当劳推出中式早餐可一窥近况。

原本只卖西式早餐的麦当劳，终于在巨大的市场选择压力之下，向中国消费者的中国胃低头。比起老对手肯德基，麦当劳对早餐市场的认知明显后知后觉，但它的幡然醒悟，也意味着这场大战终于要来了。

今日就来说说，抢位新早餐市场，什么样的中式产品最好卖？

新早餐市场产品趋势：传统优于特色

早餐是快餐连锁店当天最重要的一餐。麦当劳自1971年以来一直是美国早餐市场的领导者，但近些年来麦当劳早餐业务逐渐被Taco Bell的早餐和Dunkin的早餐三明治给比下去，同时还有星巴克的强势竞争。

在中国提起早餐，国人已经明确了一个认知：在肯德基有中式早餐吃，味道还不错。

据调研，在早餐这种食物的体验中，人们更倾向于选择自己熟悉的味道。对于需要在外就餐的餐饮核心消费群体，中午和下午的正餐一周里会变几次花样吃，但早餐往往只会选择那么几种。这就是为什么早餐肯德基做得更好的原因。

放大到整个国内，各地早餐的品种五花八门，早餐本来就是一种地方小吃，全国性连锁快餐想要各个击破确实比较困难，但有一个主线是可以把握的：温热的、易消化、不油腻、饱腹感强能提供一上午能量的早餐，是中国胃的共性要求。

据《中国早餐消费报告》显示，66%的中国都市消费者每周在家食用2～3次早餐，2013年的这个数据是77%。消费者在外吃早餐的场所，早餐摊占比49%、便利店占比29%。数据预测，到2021年，早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，超8000亿的在外食用早餐市场容量。

其中，传统早餐类型的消费量仍占主流。显而易见，包子、豆浆、油条、煎饼等传统早餐品类占据着早餐市场的绝对份额。

早餐标准化的供应链有机会

据阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心发布的《2017中国餐饮消费报告》显示，80后、90后年轻人群在餐饮整个用户层中占比接近七成，90后正在逐渐超越80后成为餐饮业的消费主体。

消费者的时间愈发宝贵，对便捷早餐的需求就越迫切。根据调查结果显示，消费者对早餐时间要求极为苛刻，一半以上的受访者愿意等待早餐做好的时间仅为2～5分钟，一旦超过5分钟将失去等待的耐心。

因此，年轻消费者对早餐就产生了特定需求：速度要快。

此外，很多传统早餐都需要现做现卖，或者在购买量突然增加时，等餐时间也大幅延长。如现蒸的包子、现煮的馄饨、现做的煎饼果子，位置上的便利性并不能完全弥补出餐效率。

效率已经成了中式早餐的头等问题。

美国这样的国家在饮食上最大的特点就是效率，因而有了最大的汉堡、三明治的生产销售额，同时也是谷物早餐最大的市场。但因为饮食习惯问题，这些食物在中国的消费量有限，市场机会仍然得在传统早餐品类中挖掘。

最终，机会点就变成了：谁能通过自身开发或者合作整合，来占据早餐标准化的供应链。

成熟的供应链对于未来早餐市场产生大体量的品牌型企业至关重要，也是和众多散户早餐摊竞争的关键：除了满足顾客迫切的效率需求，更能保证食材的安全与品质，同时降低食材损耗、提高利润空间、增强企业竞争力。

代早餐类食品正成早餐市场第二战场

即使数量有限，能够生产代餐食品的企业们仍希望在巨大的早餐市场上攫取更多的份额，例如坚果、五谷、面包、酸奶等食品企业已经开始和餐饮企业分食早餐市场。

最主要的早餐食品比如“谷物早餐”，以谷物玉米、黑米、荞麦、红枣、大米、小麦、燕麦等为主要原料加工成片，再加入牛奶（冷食）或稍煮沸片刻（热食）食用。

在中国，本地人群食物摄入多样性欠缺、营养成分不全面仍是一个问题，同时也是市场机会：让谷物早餐食品升级成为新早餐战场中的第二战场。

值得一提的是，主食化的休闲食品竞争激烈，对真正意义上的早餐替代性有限。

不过市场需求很快促使新的替代食品又出现了：营养代餐粉、代餐奶昔、果蔬粉、蛋白粉......这些借着新鲜的营养理念征服了喜欢标新立异同时又热爱养生的90后们，很快成为市场新宠。

需求多变，经营环境利好

可以说，中国人的早餐既传统，又有很多求变空间。

中式早餐制作程序繁复、人工需求大、口味要求高、毛利率却很低，很多中餐企业并不愿意去花力气研发和经营，因此在正餐、快餐高速发展的餐饮业中，早餐市场还处在高度分散、低水平竞争、缺乏头部品牌的境地。但同时，巨大的刚需和不容忽视的体量也激发着市场参与者们的无限遐想。

基于早餐产业化的便民利民属性，政府层面也积极鼓励企业经营早餐。从2000年起在全国多个城市开展的早餐工程，推动了一批早餐供应链企业的崛起，这些国家、省、地方级早餐示范工程的出台为的都是提升全民健康水平。

毫无疑问，中国已经是全球最大的早餐市场。对于企业，早餐的经营环境会越来越有利，但仍需要时刻保持警醒，以消费者为核心、不断创新升级产品、优化打磨供应链......有时候换道超车可能比弯道超车更具效果和侵略性。

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