上周分享了《谷物大脑》中关于现代人饮食结构的弊端及由此容易引发的疾病的内容，点击链接可回顾具体内容：https://www.jianshu.com/p/f8d81bae2ecd
总结来说，现在人的饮食结构将碳水化合物的摄取比例大大提高、脂肪摄取量大大减少。有科学证据表明，反式脂肪酸是与许多慢性病有关系。其实健康脂肪与胆固醇对健康有益无害，而大量的碳水化合物才是让我们身体运转不良的来源。
所以，我们要打破目前流行的一些错误的饮食观念（低脂肪、高碳水化合物、低胆固醇），接下来将分成两大部分详细介绍。
第一：认识麸质－大脑杀手
1、 中国的养生专家很喜欢让大家多吃粗粮、谷物，但是事实上我们今天所吃的谷物与1万年前的谷物相去甚远，特别是过去50年我们的食物链迅速彻底地改变了，基因工程使得我们能够种植出麸质含量比以前高40倍的谷物。
2、 麸质难道不好吗？嗯，是的！
» 全球高达40%的人无法正常消化麸质，这种疾病称为“乳糜泻”，而剩下60%的人可能深受其害但一无所知（我在看这本书之前，完全没听说过这个单词，摊手）。乳糜泻其实就是麸质不耐受，最常引起的就是过敏、腹泻、呕吐，浑身乏力的症状。虽然看起来好像只是消化不良的小毛病，但肠道吸收不好会引起对大脑的营养问题，导致认知功能下降。
» 现代富含麸质的谷物比以前任何的谷物都更容易使人上瘾。麸质进入胃中会成为一种能够穿过血脑屏障的多肽，与大脑的吗啡受体结合产生一种愉悦的感觉（终于明白为什么我这么爱吃面包了），但这种被称为“外啡肽”的东西会损害大脑。
3、 大脑疾病的根源是炎症，而麸质和高碳水化合物是大脑炎症的刺激物，很多研究已经证实了麸质与神经系统失调密切相关。消化不良和食物过敏非常容易发现，但大脑在遭受分子水平的攻击时，人们一般根本不会感知到。但当你被诊断出痴呆症时，一切都已经晚了。
第二：打破传统饮食观念：高碳水化合物、低胆固醇、低脂肪
1、 高碳水化合物的饮食结构为什么不健康？上一篇已经讲过了，这里就不赘述了。总之，那甜蜜但夺命的糖，很多都是从碳水化合物中摄取的。
2、 电视台里的营养专家天天在说要吃胆固醇低的食品？错错错！
» 胆固醇对大脑的健康有显著意义，总胆固醇水平与语言流畅度、注意力、抽象推理能力等多种认知水平呈线性正相关关系。胆固醇是大脑中的强大的抗氧化成分，是雌激素、雄激素、维生素D的重要前体。
» 吃高胆固醇的食品与人体总胆固醇水平几乎没有什么影响！
我们体内75%~80%的胆固醇是身体自己制造的，而不是吃进去的！事实上，身体更喜欢直接吃进来的胆固醇，有多少吸收多少。如果刻意控制摄入，那么身体就释放警报，肝脏接受这一信号后就产生了一种酶来帮助将碳水化合物，转化成身体需要的胆固醇，你吃得越少，胆固醇水平就会越多。所以三高的病人应该多吃富含胆固醇的食品，少吃碳水化合物，这样肝脏才不会玩命地去制造胆固醇，指标才能下来。
» 胆固醇水平低的人容易得抑郁，现代人工作生活压力都很大，为了能让自己快乐一点，好好吃东西吧！
3、 吃脂肪等于长脂肪？还是错！
实际上，肥胖几乎与脂肪摄入毫无关系，而是与碳水化合物上瘾密切相关。先科普一下关于脂肪的认知：
» 首先，你的大脑喜欢脂肪！人的大脑70%以上就是脂肪，人类无法长期不摄入脂肪，脂肪水平高的人认知障碍可能减少42%。
» 脂肪在调节免疫系统中起到了关键作用，欧米伽-3脂肪酸和单不饱和脂肪酸能够减轻炎症，所以多吃点核桃油、橄榄油、亚麻籽油吧！
» 维生素A、D、E、K无法溶于水中，需要与脂肪结合才能在小肠中被人体吸收，这些维生素的重要功能就不细述了。
被人诟病的饱和脂肪酸真的不健康吗？（Attention:下面这段可能会比较枯燥）
» 母乳中54%是饱和脂肪酸
» 身体细胞壁有50%是饱和脂肪酸组成
» 我们的肺、心、骨骼、肝脏和免疫系统也是由饱和脂肪酸构成和执行功能
↑ 它产生肺表面活性剂，保证你能正常呼吸
↑ 心脏肌肉偏好饱和脂肪酸的滋养
↑ 骨骼需要它才能正常吸收钙
↑ 它能保护你的肝脏不受酒精和药物的危害
↑ 免疫系统的白细胞识别和杀灭入侵细菌、对抗肿瘤，也是有赖于黄油和椰子油中的脂肪
↑ 最后最有意思的是，它会帮助你告诉大脑你已经吃饱了，可以离开餐桌了。所以减肥的姑娘真的可以放心吃肉（记住：肥胖不是因为吃肉，是因为吃碳水）！
看到这里肯定有人要问，那是不是就可以胡吃海喝啦？当然不是咯！我们都知道多吃健康的欧米伽-3脂肪酸对健康有好处（主要存在于深海野生海鲜）；但像牛肉、羊肉里面的饱和脂肪酸，也是有非常好的油脂，这就是为什么健身的人大多数喜欢吃牛、羊，很少吃猪肉的原因。
这几年特别流行的生酮饮食，其实就是一个高脂肪高、高蛋白质、低碳水化合物的配方饮食，有兴趣的小伙伴可以自己上网多看看相关信息。
最后我想说的是，我个人属于体质比较差的（做过2次大手术，身体有点垮），所以我经常感到体力和精力都很差，再加上过敏体质，动不动就会感冒生病。
从上一年冬天开始，我尝试断掉碳水，只有早餐才吃面包（不过有刻意减少碳水，多吃鸡蛋牛奶），中午和晚餐都只吃肉和蔬菜，几个月下来，我精力和体力明显变好。而且因为蛋白质摄取变多，人也更愿意动起来，每周保持2-3次的瑜伽和撸铁。
我相信这种科学的饮食方式能够让人保持更好的健康水平，下一篇我会再分享一些大脑喜欢的东西，也是关于这本书分享的最后一部分内容，希望大家读完会有所收获！笔芯！