小食记外二则

小食记——枕头馍

图出自纪录片《风味人间》

馍，即馒头也。南方人叫馒头，北方称之为馍。枕头馍是阜阳地区特有的食物。长约50厘米，宽高约15厘米。有点像古人的瓷枕那么大，故称枕头馍。不知道是否和古代行军打仗有关，感觉像军队的便携食物，因为它耐储藏，晚上也可用于枕头睡觉?

图出自纪录片《风味人间》

读书时，每到傍晚就会听到宿舍楼后传来叫卖声：“卖大饼馍来……”我们听到后，从窗子探出头去大喊：别走，我们要买馍。卖馍的是位年轻大哥，蹬着小三轮，三轮车后的篮中放着几个喷香奶白的枕头馍，盖上白色棉被保温。切片卖，论斤称，价格不贵，当年约几毛钱即可得一大片。枕头馍是用柴火灶蒸出来的，口感结实，嚼起来有韧劲，带着小麦特有的甘甜，起焦的那面硬脆且香。如今包子铺卖的馒头松软，用手一捏缩成很小一团，不可与之相提并论。此馍出阜阳后，在他处从未见到。

小食记——面鱼水

类似粥的食物，用面粉做成。

夏天的傍晚，太阳西斜，整个空气闷得密不透风，狗儿也无精打采地趴在墙根。炎热使人毫无胃口，这时吃面鱼水再合适不过了。小半碗面粉加上冷水，稀了也没关系，用筷子沿碗边顺着一个方向不停搅拌。不能一会儿顺时针一会儿逆时针，那样面会变得不筋道。妈妈是个左撇子，她搅的面鱼通常别人都不会再动，因为方向不一致。

搅拌五至十分钟后，面粉成团状，加些冷水静置。水需没过面团，这个过程称“养一养”。如此重复三至四次，越搅阻力变得越大，面团也稍微变硬了一点，说明面团越来越筋道。直到面团表面光滑就可以了。

水烧开，筷子挑住整个面团放在锅里，顺时针迅速搅开，不能迟疑，否则面团会变成大块的面疙瘩，口感没那么好。面团随着水流形成的漩涡，变成细长条形，像一条条小鱼儿，可能因为这个缘故，才称为“面鱼水”。再次煮沸，打上一个蛋花，洒适量白糖，即可食用。

虽久居南方，可关键时刻，北方胃的本性爆发出来。某次急性胃肠炎发作，一整天滴水未进。到得傍晚已是饥肠辘辘，两眼昏花，心里最想念的就是面鱼儿。一碗喝下去，胃被熨帖的舒舒服服，整个人似乎都被治愈了。这种情况或许就是陈晓卿老师所说的味觉的归属感吧，无论走了多远，一碗食物就能将你带入故乡。

公号：亭上深目