酒吧经营，如何节约成本？//调酒师培训

每个酒吧的经营者、调酒师都在头疼着一个事情，是什么呢？那就是成本，如何在经营的过程中去节约我们的成本呢？

成本是什么？

成本是一个商品经济的一个经济范畴，是指的生产、销售一定种类与数量产品所耗费的人力资源、材料资源以及经济价值等。那么酒吧成本有哪些呢？简单理解，就是我们在制作一杯鸡尾酒时，用到的酒水、果汁、冰块等等都属于成本的范畴，以及我们酒吧每天营业的店面费用、水电费、人工、酒水等都属于酒吧经营成本的范畴。

从哪些方面节约成本？

1、食材成本

食材是每家店都不可或缺的东西之一，无论是水果还是奶制品等，而这些东西都是极容易腐坏的，特别是在即将到来的盛夏。那么我们如何从食材方面去节约成本呢？首先是我们的冰箱一定要时刻保持清洁，我们的食材放在冰箱才不会因为冰箱而变质，不会因为冰箱的霉味影响到食材的新鲜度。其次就是，合理利用食材，例如我们在榨取柠檬汁的时候，可以先将皮削下来，用来装饰。最后，一定要注意的一点就是，我们在采购食材时，一定要提前预算，一定不可以盲目采购，这样不仅会导致储存麻烦，还会导致腐败而失去价值，导致我们的成本增高。

2、酒水成本

我们都知道酒吧最大的利润空间来源于酒水，同时酒水的耗材也是居高不下的，那么我们如何在利润最大化的同时控制酒水成本呢？首先，我们要养成把酒瓶瓶盖拧紧的习惯，从而去避免酒精的挥发，导致不必要的浪费。其次，没类酒水归类、合理摆放，以方便我们及时找到，避免没有找到而新开一瓶。最后，定时检查存酒，存酒期过了的酒水，那么我们就可以用来抵消一部分成本，从而去降低我们的酒水成本。

3、时间成本

时间是这个世界上最大的谎言，同时也是这个世界上最大的成本浪费。作为酒吧的管理者以及工作者，我们最需要控制、节约的就是时间成本，也许一杯鸡尾酒你要花5分钟时间才能制作完成，那么你有没有思考过如何去提高我们的速度？让我们的鸡尾酒出品更加的快捷、减少时间成本呢？首先要做好一切准备工作，包括果汁、装饰物等等，我们在鸡尾酒制作中会用到的所有东西。眼观六路，耳听八方，我们在快速出品的同时，也要去照顾到你的客人。节约时间，其实就是合理规划，做好准备，节约时间就是节约生命。

4、人力成本

也许我们的店铺不是很大，那么我们该聘请几个员工呢？首先你至少要确保你的酒吧每天晚上要有两个人在岗，那么你的酒吧至少需要两个员工。在任何一个行业都流行着一句话“团队合作”，那么我们作为管理者该如何让我们的员工更好的“团队合作”呢？首先就是合理的分工，每个人每天晚上该在什么区域，该干什么，这就需要我们的酒吧管理者在每天的例会上边分工好。同时要积极的去鼓励我们的员工，互帮互助，一起来做好一件事，做好我们的酒吧工作。众人拾材火焰高。

控制成本其实就是减少不必要的浪费，节约资源，在有效的时间做好更多的事情。

以上内容仅供参考。