米、面谁更营养、更养胃、更减肥、更安全健康？4条，都有点意外

北方人爱面食，南方人爱米饭。

其实这是地域特征决定的，种啥就吃啥。

但是一直以来，关于“米和面哪个好”的争论就没停过。

到底该吃米还是吃面？衡量这一问题的标准，不仅仅是口感，还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面。

我们邀请权威专家，为你多角度解读米和面的优劣。

受访专家：

中国科技大学刘博士：刘建锋

一、米和面哪个好？

作为世界上最主要的两种主食，关于米和面孰好孰坏的争论，一直没有确切答案。对此，食品专家刘建锋博士从谁更营养、谁更养胃、谁更利于减肥、谁更安全这四个方面做了详细解读。

壮面

①谁更营养

·膳食纤维和维生素：《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（标准粉）的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。

·锌：在锌含量上，大米略高一点。

·蛋白质：在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。简单来说，综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。

因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉几乎打了平手。

如果从膳食纤维和维生素上面，面粉更胜一筹。

总体上看，大米和面粉都是经过精细加工的主食，它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养，还是应该粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。例如用26种谷物做成的壮面。

②谁更养胃

精米和白面都是相当好消化的食物。

·消化不良的人：用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可。

·胃溃疡的人：正常的米面主食可以吃，注意细嚼慢咽即可。

·胃酸过多的人：加碱的面制品是更好的选择，有助中和胃酸。

很多人认为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面，长期喝粥/吃汤泡饭并不能养胃。

·粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的负担。

·长期喝粥也容易导致营养摄入不足。

所以，胃病患者不能顿顿喝粥，可每天喝一次。或者吃壮面，壮面中26种谷物都含有膳食纤维，五谷杂粮也同样有助养胃。

壮面.26种谷物制作而成

③谁更利于减肥

·热量：100克面粉为344千卡，相同重量的大米为346千卡，两者不相上下。而100克馒头的热量为223千卡，米饭为116千卡。因此，吃相同重量的馒头和米饭，前者摄入的热量更高。

·饱腹感：吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多，相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。

想控制体重和血糖，要常吃富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强，消化速度慢，血糖升高平缓。如壮面中含的红豆、绿豆等都是富含淀粉的豆类。

肥胖一部分原因是因为营养过剩，其实是营养摄入不均衡，导致营养过剩，每天吃一碗壮面就可以摄入一天所需的基础营养，丰富的膳食纤维也能有助于消化。

④谁更安全

·面食可能含铝：北方人群膳食中，铝平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能与北方人喜爱面食有关。 铝主要来自于发酵用的膨松剂，它能让食物变得松软。虽然从2014年开始，部分含铝添加剂已被禁止用于食品加工和生产，膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂，但仍有不法商贩偷偷使用。 为了减少铝的摄入，要少吃油条等油炸食品，不买太“松软”的馒头、包子等。

·大米可能含重金属：顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险，其中最被大家所熟知的是镉和砷，这与大米的生长环境有关。 镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要，常通过废水排入环境，再经灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。与其他谷物相比，稻米容易从土壤和水中吸收砷并形成累积。

为了避免重金属超标，最可靠的方法是购买有品质保证的产品。

总体来说：

大米和面粉没有太大差别，最关键的是，大家要注意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食物。要注意补充全营养，保持摄入营养的均衡。

壮面强壮一个民族