写给小妮的厨房日记（十六）—家常茄汁豆腐好吃又易学

2018年 3月12日 星期一  11-22度 晴

    今天本来是做的晚清宫廷四大抓之一的鱼抓，无奈最后一步功亏一篑，只好明天继续。今天先把前几天做的简单的茄汁豆腐拿出来写一写。

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  朋友们问我怎么总是这张厨房台面？因为我不是特意为了做一个菜拍照的，每次做一个菜是用来吃的。出锅、装盘、拍照、上桌，吃，一气呵成。不过这个添置些漂亮餐具确实得快速提上日程了。

      茄汁豆腐准备材料：中豆腐一块（不是太老也不是太嫩，是稍嫩的那种）番茄酱、甜辣酱、盐、糖、淀粉、生抽。

    第一步，豆腐切块，尽量切小一点，我就是切大了，不好看。国内加水，放豆腐，加些盐，煮开，捞出。听说这样先煮一煮一是会把豆腥味去掉，二是豆腐不容易碎。实践下来，果真如此。

    第二步，煮豆腐的同时，先把茄汁调好。这次因为要速度，就没用新鲜番茄，下次再做一个重新写。甜辣酱：番茄酱为1:1，加糖，放少些盐，少量生抽（我也不知道为什么放生抽，别人写了，我就放了），加点冷加水。另外拿个小碗，少量淀粉勾芡（看你的豆腐量用淀粉水）

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第三步，豆腐沥干水，锅中倒油，倒入豆腐，我稍微铲了铲，没有破。皮稍有些黄的时候，倒入茄汁，炖煮个三分钟左右让豆腐入味。期间把锅晃晃，让豆腐整体晃动，以免铲破。

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我可能加了生抽的原因，颜色不是太鲜亮。锅中豆腐块也太大了。但是一块都没破的。

第四步，把勾的芡汁倒入锅中，锅铲轻铲。尝下味道，喜欢酸的可以再加些番茄酱，出锅，撒上葱花。

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  豆腐要么炖汤，要么红烧，偶尔换换口味，酸酸甜甜的,也挺不错的呢。注意不管做什么豆腐，记得现在水里煮一下。