酒是人类生活中的主要饮品之一。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。在中国几千年的文明史中，中国特色的酒文化也几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。
与此同时，也衍生出了中国酒桌上的劝酒、酗酒等丑陋文化，称之为中国酒桌文化，是酒文化发展过程中形成的畸型陋习。
中国酒文化
1.历史渊源
①杜康是中国的酒圣，杜康酒是中国最古老的历史名酒，被誉为“中国酒宗”。
②洛阳是中国酒文化的故乡，最早的酒产生于洛阳为中心的河洛地区。
东汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人张表臣在《珊瑚钩诗话》中说：“中古之时，未知曲蘖，杜康肇造，爰作酒醴，可为酒后，秫酒名也。”
小故事：根据古人的记载，酒的发明出于偶然。有一次，杜康把剩饭放在空桑（即树心被朽空的桑树）之中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，发明了酒。
2.酒文化与政治
《左传》有言：“国之大事，在祀与戎。”如：
①敬神祭祖：酒是祭祀时的必备用品之一，祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给神灵和祖先享用。《周礼》中对祭祀用酒有明确的规定。
②战事必备：战争决定一个部落或国家的生死存亡，勇士出征，要用酒来激励斗志；战士凯旋，要用酒来洗尘庆功。
《战国策》记载：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰，后世必有以酒亡其国者。”而夏商两代的末君都是因耽湎于酒而引来杀身之祸并导致亡国的。
①周公旦编写的《酒诰》是中国最早的禁酒令，其中提出酒是丧德亡国的根源。
②由于酒特有的诱惑力，使人上瘾，饮多致醉，不能自制，惹事生非，伤身败体，被认为是引起祸乱的根源。所以，饮酒不仅仅是饮酒者个人的事情，而且是一种社会行为。
3.酒文化与教育
中国酒文化的核心：“礼”与“德”
酒礼突出体现在古代酒宴上，其中一些礼仪、礼节延续至今。“礼”和“德”是儒家哲学的核心要素，自然万物的运行规则为“道”，人类社会的运行规则为“德”，而孔子把“德”的推行又具体化为“礼”，这是一脉相承的儒家哲学，也是中国酒文化的“基因”。
①三巡之礼：古人倡导饮酒有节，饮不过三爵，过则违礼。因此“酒过三巡”的深层含义应是：酒已经喝得不少了，有正事谈正事，没有正事的话，也就应该散了。
②酒桌礼仪：敬酒时，晚辈或下级在碰杯的时候，酒杯要低于对方，以示尊敬；酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等。酒桌上讲究长幼有序、尊老爱幼、以敬为礼、谦和礼让。
中国酒文化的精粹：酒令
①酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有较丰富文化知识的人士间流行。白居易曰：“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。”认为酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。
②酒令是酒与游戏的结合物。比如春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。清代俞敦培将酒令分为四类：占令、雅令，通令、筹令，筹令是酒令中的重头戏。
4.酒文化与社会生活
随着社会的发展和酿酒业的普遍兴起，酒逐渐深入人们日常活动的各个领域，酒事活动也随之广泛，并逐渐程式化，形成较为系统的酒风俗习惯。
在中国各族人民的日常生产、生活、社交活动中，酒与民风民俗保持着血肉相连的密切关系。农事节庆时的祭拜庆典借酒缅怀先祖、寄托追求丰收富裕的情感和意愿；村中乡饮时，乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友好气氛，因为酒的兴奋作用和亲和作用而达到极致。
男婚女嫁是人生终身大事，在隆重的婚礼中，喜庆的婚宴充满着民间特有的欢乐情趣。丧葬之酒，表后人忠孝之心；生日寿庆之酒，显人生之乐趣；亲友相聚之酒，叙手足之情谊。
总之，无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成俗，离开了酒，民俗活动便无以举行，悲喜情感便无所依托。
酒神精神
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。
庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
中国酒神精神的典型：
1.第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”
2.“酒仙”李白“斗酒诗百篇”曾写下三首《清平调》：“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。若非群玉山头见，会向瑶台月下逢。”“一枝红艳露凝香，云雨巫山枉断肠。借问汉宫谁得似，可怜飞燕倚新妆。”“名花倾国两相欢，长得君王带笑看。解释春风无限恨，沉香亭北倚阑干。”
3.“酒豪”杜甫的《独酌成诗》道：“醉里从为客，诗成觉有神。”
4.苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》：“俯仰各有志，得酒诗自成。”
5.杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》：“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”
6.南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”
温馨提示：劝酒需谨慎
1.劝酒与敬酒
①河南、西安等传统政治中心，以及北京及其周边的东北、山东、河北等省市地区，劝酒、逼酒的风气极为盛行，因为逼酒构成刑事犯罪的不胜枚举；而粤港澳及江浙一带，劝酒风气相对弱一些。
②现代意义上的敬酒与罚酒：敬酒成了对他人的尊重，不接受就是瞧不起人。如果不回敬更是没有教养的表现。既然成了习俗，人们也就习惯了，习惯了就成为社会规则。很多人即便是不能喝，碍于所谓的习俗、习惯，也不得不硬着头皮上。
2.法律规定
劝酒需谨慎，需要承担法律责任！
①强迫性劝酒：根据《民法通则》《侵权责任法》等法律规定，在饮酒过程中有明显的强迫性劝酒行为，如野蛮灌酒、言语要挟、刺激对方、不喝就纠缠不休等，导致饮酒人伤亡的，参加聚会的人中应根据各自的过错程度，组织者、劝酒者、同饮者均要承担一定的民事赔偿责任。
②明知对方不能喝酒仍劝其饮酒：明知对方身患疾病不能饮酒，仍再三劝酒，劝酒者的过错由此加深，则需按照《侵权责任法》承担侵权过错责任。
③未将醉酒者安全护送：对于那些喝多了已经丧失自我照顾能力的人还要自行回家的情况下，要在酒后尽到劝阻、照顾、护送和通知义务，如果明知其独自回去会有危险而放任该行为发生，那么在主观上存在一定的过错，应承担相应的过错赔偿责任。
④酒后驾车未劝阻导致发生车祸等损害的：我国《刑法》规定，醉酒驾驶作为危险驾驶罪被追究驾驶人刑事责任。对于开车的朋友，在其属于醉酒状态时，如果未加劝阻就有可能承担由此引发的相应法律责任。
在中国古代先哲看来，万物之有无生死变化皆有其“道”，人的各种心理、情绪、主张、行为亦皆有道。喝酒也自然有酒道。
中国古代酒道的根本要求就是饮酒适度，饮酒时礼让长者尊者，但不可“强酒”，随各人之所愿，尽各人之所能。现下的酒桌文化应该提倡这种思想，将中国酒道精神传承下去。