瞎谈吃喝

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      过年过节，总离不开吃吃喝喝，随着物质生活的提高，“吃”也就越来越讲究了，吃不仅要果腹，要健康，还要有品味，甚至是有文化。饮食类节目也越来越受追捧，过年期间更是如此，如同贺岁片般扎堆。《舌尖1》看完之后大家意犹未尽，紧接着《舌尖2》、《舌尖3》，随后又是诸多的美食系列片。犹如当年《少林寺》后面的系列跟风。这应该是好事吧，一种文化的传播和普及，受众越多，生命力就越强，底蕴就越厚，张力就越大。美食可以成就美食家，美食家可以提炼美食，相得益彰，大众收益。

      我一直以为中国烹饪和中国武术一样，承载着中国五千年的精华，可以独霸天下。可是，武术不是这样，烹饪也不是这样，其实世上很多东西已经很难成为“独门绝技”鹤立鸡群，孤独求败了。记的前几年看过一个节目，有人评价启功的书法，说依启功的书法水平，在古代任何一个时期都不可能当上书协主席，因为很多人的书法水平都比他高。我不敢妄加评判这句话的对于错，但我自己感觉，自从用了电脑后我写的字越来差了。我们的前一辈或是爷爷辈是不是也有这样的困惑，用惯了钢笔后毛笔字越来越差了呢？一种技能如果失去了它的实用性与可普及性，是否就失去了它的“魂”，后人也难再逾越前贤的高度。书法如此，武术如此，烹饪也如此吗？只要有人就得吃饭，烹饪永远就有实用性和普及性，所以它的“魂”还在。

      人往往都有一个通病，太轻易得到的东西就不知道珍惜，物产富饶环境下的厨师们手下的食材可信手拈来，怎能和物资匮乏时期的厨师们对待食材的态度相比，因为少，故珍惜，所以厨师在烹饪过程中就如对待艺术品一样，物尽其才，并尽可能融入自己的智慧和情怀。万物都是通人性的，你对他好他也会对你好，你重视他他也重视你，吃食也如此。还有就是学艺，也比原来容易的多，原来从开青学徒到上灶，差不多得十年八年的功夫吧，这还要自己勤快有悟性，还要遇到好师傅。现在速成的太多了，从业者基数的减少，急功近利式的拔苗助长，催生了不少光环夺目的年轻“大师”。

    再说说一些菜品，科技含量越来越高，本味越来越少。无所不能的调料和添加剂使得很多厨师不屑于“吊汤”了，慢慢变的也不会吊汤了，我们也越来越留恋那澈如甘泉，荡气回肠的“厨师的汤了”，失去汤的烹饪，是不是也失去了“魂”。

      再说说传承，面试过几个大厨，差不多炫耀过类似的成功案例，说在某某大酒店时，自己的菜如何大卖，让酒店营业额飙升等等。我往往回问一句：“你离开后这道菜还有吗？还大卖吗？”，你能带来什么不重要，你能留下什么才重要，这也许就是厨师和大师的区别吧……