《图解乌龙茶》

第一章初识乌龙茶

- 乌龙茶的定义

乌龙茶也称青茶属于半发酵茶。介于绿茶和红茶之间，绿叶红边。

- 乌龙茶的来历

- 地名说：11世纪北宋刘弇撰，《龙云集》记述的十处名茶中，以地名。

- 茶树说：苏龙引种的茶树。取安溪人苏龙谐音乌龙。

- 茶人说：由清朝雍正年间，福建安溪西萍乡南沿村的茶农“苏龙”，无意间制作出乌龙茶的故事。

- 成茶说：北宋时期，福建建安的御茶园“北苑茶园”，其产出的进贡散茶，色泽乌黑油润，加上以前茶名“龙茶”得名。

- 乌龙茶的分类与品种

根据产地，工艺，风格不同，习惯上分为广东乌龙，闽北乌龙，闽南乌龙，台湾乌龙等四大类。

- 广东乌龙：唐朝时就盛产茶叶，气候湿润，雨水充沛，不少茶区位于山顶，因此带有浓厚的山韵风格。香气高浓，带有天然花香。根据选用原料和制作精细不同：

- 凤凰水仙：凤凰单枞，凤凰水仙，凤凰雪山。其中凤凰单枞品质最高。

- 岭头单枞：又称白叶单枞，产于广东饶平，条形。分特级——三级四个等级。外形稍弯，黄褐似鳝鱼皮色，花蜜高香，淳爽回甘，密韵浓，汤色橙黄明亮，叶底黄腹朱边柔亮。

- 冰鲜单丛：属于乌龙茶类，产于广东省潮州地区。茶的外表上看到晶莹剔透的冰碴。冲泡冰鲜单丛时，水温不宜太高，以免苦涩度增高。温润泡后，以细流注入为佳，冲泡开的茶叶形如鲜叶，花香细致清新，汤色红润，口感细腻，鲜爽，独具花香。

- 闽南乌龙。

在闽南流行着一种说法，“抽叭叭烟，听南音乐，泡功夫茶，其乐无穷”。

- 安溪铁观音。主要产于福建省安溪县的卷型乌龙茶。一般选三叶一芽，枝梗宜短，细小。采摘的时间有限制，在晴天的正午至下午3时采摘的效果为佳。一级，特级，一级，二级，三级。外形条索肥壮，紧结，沙绿明显，甜花香高，汤色金黄色，叶底肥厚柔软，青心红镶边。安溪铁观音素有茶王之称。

- 黄金贵。产于安溪虎邱美庄，罗岩的卷型乌龙茶。外形条索紧细，柔亮金黄，桂花香细，滋味纯细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，有“一早二奇”之誉。

- 本山。原产于安溪西坪镇。安溪乌龙树鲜叶。特级，一级，二级，三级，四级。查外观壮实沉重，鲜润，如香蕉黄，叶底黄绿，茶汤呈黄色，味，清醇，香味较铁观音清淡。

- 毛蟹。主要分布在安溪的福美，萍洲两地。毛蟹茶树。茶尽时，橙黄，呈褐黄色，茶汤青黄或金黄色，略带茉莉花香，味清醇略厚。

- 永春佛手。又名香种雪梨，主要产于福建永春县苏坑，玉斗，和桂洋等乡镇，海拔600-900米。卷心乌龙。条索紧结，肥中，砂绿，乌润香气悠长，汤色金黄透亮，香浓，瑞香龙瑞，味甘厚。

- 明北乌龙。闵北，最早关于茶叶的记载是在战国末期。林北属于亚热带湿润季风气候。这里的乌龙茶具有兰花清香，为，滋味醇厚。

- 大红袍。武夷山九龙裹，因茶叶紫红色，似红袍而得名。

- 水金龟。以武夷山名丛“水金龟”鲜叶制成的乌龙茶。属于岩石茶叶。

- 白鸡冠。产于武夷山慧苑洞，火焰峰下外鬼洞。

- 武夷肉桂。亦称玉桂。分布于武夷山，水帘洞，三仰峰，马头岩，桂林岩，九曲溪坐。条索紧结，条索紧结卷曲，褐绿，油润相济，碧玉持久。

- 台湾乌龙。

茶树主要生长在台湾，海拔650米至1500米的，阔叶林内。这里日光少，常有浓雾，今年温润凉爽。

- 文山包种茶。产地台北县文山区，台北南港生产半球形乌龙。采摘青心乌龙，金萱，翠玉，白文等茶树种的鲜叶。

- 高山乌龙。嘉义县南投县。采摘青心乌龙，金萱，翠玉等茶树种的鲜叶。

- 冻顶乌龙。产于台湾中部南投县鹿谷乡的半球型乌龙。采摘青心乌龙，金萱等茶树。分为特等，头等，二等，三等。外观紧结，呈半球形，呈墨绿色，汤金黄，香气浓郁，滋味醇厚甘润。

- 东方美人。又称膨风茶，白毫乌龙。以新竹县北浦，峨嵋及苗栗县头份为主要产区。茶外形卷曲结实，色润砂绿，汤呈琥珀色，有熟果香，滋味圆柔醇厚。