“勾兑”就是假酒？你恐怕对酱香酒的工艺有什么误解吧！

“喝酒只喝原浆酒，勾兑的都是糊弄人的假酒。”每当听到有些酒友们的言论都哭笑不得，此“勾兑”绝非你理解的掺假，而是实实在在的酿造工艺中的关键环节。旧同学的酱香型白酒怎么保证质量的稳定？“勾兑”可是立了大功。

酱香型白酒的工艺复杂程度超乎想象，仅仅取酒就要七次，勾兑更是要分三个阶段。这套庞大而复杂的工程，充满了老祖宗的智慧，通过相生相克达到最终目的。与此同时，还需要敏感性、准确性以及表达能力强的优秀勾兑师傅，毕竟任何仪器都很难取代人类器官的真实感受。

盘勾

将不同的酒适当混合之前，肯定要先分辨出三种典型体酒，然后按照不同的轮次确定它们的类型，最后再定级、贮存。

扬长避短优化组合

第二阶段要对基础原酒重新进行融合，依据就是它们的香型。怎么“扬长补短”呢，自然要看不同的原酒到底哪方面比较薄弱，比如香型不够那么就混合更香的原酒，酒度太低可以加入高度酒。总之，按照香型的浓郁程度、度数的高低、酒龄的大小、风格特点等重新优化。

精心调配

第三阶段可谓是“勾酒”的关键，并且还是依靠感官来完成。让酒体风格统一，无论颜色、口感、香味还是个性都达到最佳效果，同时使酒中含有的微量元素也达到平衡状态。

茅台镇的核心产区每年都会产出大量的原浆酒，即便同样的品牌，酿造车间、班组、窖池不同酒质就会千差万别，因此酿造工艺中勾酒必不可少，它是结合了理论和实践，让旧同学酱香白酒拥有稳定的质量。