最近半年多来，我的朋友对于我拒绝吃面食十分惊讶。甚至有人调侃我以后可能会对水也过敏。我目前对所有含有小麦、大麦、燕麦的食物都是过敏的。过敏源是麦类食物里的麸质也就是大家都熟知的面筋。目前欧美国家的统计数据显示有1%的人对麸质过敏。中国没有相关的统计数据，所以网上说中国人对麸质不过敏的说法是错误的。因为中国人缺少对过敏源的检查，所以无法统计麸质过敏的人群比例。
麸质过敏是什么样的病？
麸质过敏目前正式的医学名称叫：“麦胶性肠病”。以前的名称为：“乳糜泻”，这是一种近期才被确认为免疫类的疾病。本病患者对含麦胶的麦粉食物异常敏感，大麦、小麦、黑麦、燕麦中的麦胶可被乙醇分解为麦胶蛋白（即麦素gliadin），为本病的致病因素。麦素含有丰富的谷氨酸和脯氨酸，可分离为α、β、γ和δ4种麦素。α麦素对小肠粘膜具有毒性。
病理变化在于小肠粘膜，病变的程度和范围有很大的差异。小肠粘膜绒毛萎缩、变平、变形，甚至消失。表层环状细胞减少，上皮下层有炎性细胞增多和腺体增生。粘膜柱状上皮细胞变低平。胞浆有空泡，核大小不一，微绒毛模糊不清。有些病例粘膜粗厚，呈慢性炎变，绒毛仍存在，但杂乱无章，肠腔可有不同程度扩大。
肠粘膜细胞的酶分泌减少，如二糖酶、二肽酶、脂酶、磷酸酶以及脱氢酶，肠液及肠道激素分泌亦减少。因此，不但肠粘膜吸收面积减少，吸收功能减低，酶的活性也下降，并致消化食物的功能亦减低。病人每天丢失大量脂肪、蛋白、糖、水份和盐类，以致引起各种相应临床症状。
麸质过敏会表现出哪些症状？
根据我自己以及我弟弟身体症状的观察，由于麸质引起的症状会有：
呼吸困难：表现症状为呼吸不顺畅，鼻内有异物感，呼吸力量不足。由呼吸不足直接导致了大脑供氧不足从而产生嗜睡，精神不振，注意力不集中等现象。
肠道紊乱：一天要去几次厕所，有时候表现为腹泻，又时又什么也拉不出来。总之十分难受。也有资料说也人出现便秘的现象，或是腹胀痛的症状、或是恶心呕吐。
容易抽筋：有时会出现脚抽筋，但是不是很规律。
体力倦怠：没有力气，不想做任何事，意志力消沉、消积、抑郁等。
以上是在我还有我弟弟身上都会出现的症状。在相关资料里也会有一些别的症状。包括晚上起夜次数很多等等。
这个病症有得治吗？
这个病被定为免疫性疾病，目前没有根治的方法，只能通过杜绝过敏源来解决问题。只要不摄入麦类食物，身体就不会出现相关病症。并且相关的实验证实：麦胶蛋白对肠粘膜的毒性在继续水解后消失。所以如果误食了含有麦粉的食物，则需要大量的喝水来缓解症状。
根据我自己的亲身观测：误食了面食之后，停止摄入面食的情况下，症状需要一周的时间才能缓解，两周后才有可能恢复到健康状态。
另外有资料显示骨头汤对小肠有滋养的作用，所以可以适当食用一些骨头汤来帮助小肠的恢复。
怎样调整自己的饮食结构？
对于刚开始避免面食的人来说，可能不吃面食是一种巨大的损失，因为几乎有一半的食物都不能吃了。但是与自己的健康相比，美食真的显得不那么重要了。自从我开始调整了饮食结构，我对面食产生了一种心理上的排斥。误食的几率小了很多！
- 早餐：早餐我一般是自己煮杂粮粥。如果有条件可以增加一些蔬菜、肉类（不要食用合成加工肉，比如火腿肠等）
- 午餐：肉食（牛、猪、羊、鸡肉等）、蔬菜、粗粮（蕃薯、南瓜等）少吃米饭
- 晚餐：以蔬菜为主，可以不吃米饭
- 减少辛辣的食物以及烧烤类食物。如果可以尽可能不要吃。
- 啤酒是由麦类制作，也应该避免。白酒我自己试过，没有明显的过敏现象，可以适当饮用。
不吃面食真的有效果吗？
摘录一下我自己相关的记录：
2016年8月27日
很早我弟弟就向我推荐了《谷物大脑》这本书，我当时挺反感这类书籍的，为此还和弟弟理论了一番。 也没有当回事就放在一边了
就在前一段时间，我听了樊登速读来解读这本《谷物大脑》。发现其中描述的一些特征我身上也有。 比如肠胃不好，容易反胃，大脑经常性迷糊，注意力不集中等。我在想是不是真的就是因为面食中的麸质产生的问题。 因为从小到大也没有做过什么过敏测试，只是自己总结发现自己不能喝牛奶，只要喝了一会就反胃；不能吃饺子，一吃就反胃。 并且经常腹泄，找不到原因。去看过中医，中医说是脾虚，从表面上来分析也像是脾虚，脾虚了就消化不好，吸收不了更多的营养。所以一直都在吃药希望能解决脾虚的问题，但是数年都没能改善。
但是我自己更为在意的是我一直以来都觉得自己大脑像浆糊一样，这样的感觉有十几年了。我在大脑不迷糊的时候就在想，如果能一直保持这种状态就好了。但是不知道什么时候我的大脑就迷糊，容易犯困身上也没有力气。 注意力无法集中，精力不足可以说对我是一个巨大地伤害，因为我基本上算是一个脑力工作者，这种状态绝对性的影响着我自己。
所以我决定不论我有多么不认同这种方式， 我先试一下，反正看起来只是不吃面食罢了，似乎看不出来会缺少什么营养。尤其让我多吃肉，我想我的体能应该可以保持好。 于是我就在这个周一，开始了我的无麸质饮食。我买了很多风干牛肉放在包里，只要觉得饿了我就拿出来吃两根。并且开始有意识回避面食。并且也减少了米饭的摄入。 然后相关的药也都不吃了（奥美拉唑）
也许是因为平时多吃了一些肉，感觉身体体能提升了很多。还是会有一些嗝气，但是不那么强烈了。午觉也不睡了，但是一点也不困。更重要的是我发现我的大脑开始不怎么迷糊了，思考问题变得很清晰我能感受到这是我一直希望大脑处在的状态，大脑觉得精力充足。
今天是周六，也就是无麸质饮食第六天，我已经连续数天大脑觉得很清了，最近背单词感觉记忆力也好了一些，我知道这还远远不够，应该能更好。这一周我没有睡过午觉，但是一直都能精力保持很好。以往的吃完饭之后就会犯困的现象也没有了。
根据我这一周的测试情况我认为我应该是麸质过敏，以往在身上出现的一系列问题也正在消退。 所以我将持续坚持一段时间。
2016年9月12日
已经有三个星期过去了，在这三个星期时，我谈一下自身的几个变化。
1、大脑的状态改善。
以往阅读资料不论是技术资料还是小说，看不了一会就会觉得大脑发热得厉害，对文章中的理解也很差，有时候读过了却不知道是什么意思。这点在前几年的日记里也经常出现。但是这次因为G20，我长达10天的假期里阅读了大量的资料，现在感觉看书是一件很轻松的事，并且很容易沉浸其中。
以往在小房间里超过2小时我就会觉得大脑缺氧，无法思考。假期回来后，在公司里和同事在会议室讨论项目方案4个小时，根本没有觉得大脑有跟不上的时候。感觉我又找回以前那个思维敏锐活跃的自己。这几天自己反思的时候常在想自己最近这十年是被困的十年。
2、体力的增加
我最近两个月没有跑步，但是有去弓馆去射箭。以往我2个小时只能射不到十筒箭（28磅反曲弓）。并且会越来越吃力，拉不开弓。就在前天，我只1个小时就射了8筒箭，并且没有感觉非常吃力，反而感觉28磅的弓变得容易拉了。使用馆弓和箭我现在的成绩基本保持在110环~116环之间。另外就是走路的时候觉得有力气了，身体变得轻了。最为明显的是走楼梯的时候。
3、舌苔变薄了
以的舌苔很厚，白白的一层。去医院看也都是说湿气重，脾虚。可是调理了很多年也不见改善。现在舌苔明显少了很多，舌面也很红润。
4、不再腹泄
以前每天要去几次厕所排便，现在每天一次。并且不再腹泄了。目前主要就是不太规律，有时是早上，有时是中午。