简食（一）

前些日子，与一留英女博士相聚，问及异域学习生活，答曰，新东方烹饪学校。

迁徙或远游的学子们，几年过后除了海外（城外）阅历，专业实力增强了几分真不清楚，但厨艺方面的精进却令人惊叹。经历过饮食文化博大精深的母国，区区外夷汉堡沙拉即使沙朗牛排也实难舒服妥贴那些个中国胃。于是自动自发近疱厨掌握饮食的主动权；不断找寻着饮食的重要意义，回味着母亲与家的温暖，成为厨艺进步的新生力量。在这轰轰烈烈的美食行动中越来越多的学生党，刚毕业的年轻人非常乐于加入其中，一试身手。

可锅灶不全、工具不全、调料不全成为最大的桎梏，所以诸如电饭锅36菜，米饭72变，甚至老干妈菜谱等另类家常菜的方式大行其道。

如此，却依然有很多不入门的饮食料理学困者，大小火不分，水煮都觉艰难，不仅看不懂菜谱，照葫芦画瓢也有困难，对街头小吃不会辨食，啥都吃得好感动，啥都吃得好美味儿，浓油赤酱均不挑，有人曾公开说他认为的美味儿就是达利人小面包夹老干妈香辣酱！

所以有年青人建议我写点儿简餐小食，要求易操作，可救场（咸淡可改良），可延展（搭配），家常口；并且要求这“简”不胡弄，能做到有品质有情调。

甚合我意。

关于食物料理，我年轻时追求就是达到厨师的复制品，再后来就是追求饮食创新和彰显自己的厨艺能力，而现在最想简单。

一日三餐为了身体已主动减为两餐，午餐多为单位食堂，只有早餐和周六日可以做做，可人少吃不多，偶尔做个硬菜，不是年节亲朋相聚都没人捧场，空有一身好厨艺，只能纸上谈兵，过把瘾。可一粥一饭均属来之不易，必需审慎尽责，从外到内，还是要不断透射出自己的饮食理想，食不厌精脍不厌细的品质，不做作、自然派。即使简单蒸也要蒸得有个性，如海鲜大锅蒸；煮也要煮得有道理，如香槟海虹。还有在材料不全的情况下，替代科学合理，不浪费，食有收获。

如此面面俱到，的确略有难度。来个《浅渍黄瓜》，小试牛刀。

这道小菜主要为搭配早餐爆锅面条而做，也可配面包（酸口微甜清爽），亦可搭配肉类而食。

图片发自App

主料两种：黄瓜（切棋子大小）、元葱（据说软化血管，块条随意）

辅料四种：柠檬，蒜、姜，辣椒。姜为基本，其他没有也罢，有则会造就独特味觉享受。

调料：白醋、糖、盐、凉拌酱油。口味因人而异，若为健康，建议苹果醋一样即可。

图片发自App

放密封袋用少量盐和糖揉搓，易入味，咀嚼口感更好

图片发自App

放入元葱和其他辅料，颠匀，若无浅渍钵，可用塑料袋因陋就简。

图片发自App

倒入酱油、白醋。若无冰箱冷藏，稍入味即可食用，稍过1、2小时也可

图片发自App

压上重玻璃，盖盖，入冰箱，第二天一早口味儿上佳。

图片发自App

图片发自App

不要多做，勿存放，浅渍健康，深腌易产生亚硝酸盐等，切记。另外而延展，淡了加料，咸就没办法了，要不再加点儿黄瓜？

图片发自App