杨柳依依简

酸菜猪肉炖粉条的香

酸菜猪肉炖粉条的香_第1张图片

我出生在吉林西北的小县城─洮南，爸爸妈妈东北师大毕业那一年都被分配到洮南第一中学任教（后来妈妈爸爸又分别调到白城林业机械高校，爸爸调去县委地委）我们全家在白城地区生活了19年。

小时候，妈妈见邻居养鸡养猪，我们家也连着三年养过十几只鸡和三头猪，后来妈妈学校太忙爸爸在县委也常常出差，就没有再养，可这三头猪每逢春节前都请邻居帮忙宰杀了。

当地有过大年杀年猪的习俗。

杀年猪的当日必做一大锅的酸菜猪肉炖粉条儿，主食还要配上大黄米的粘豆包。

杀猪的前一天，妈妈求邻居褚大爷帮着磨了菜刀……

当晚，切了一大盆的酸菜，泡了一小盆的宽粉条。(土豆宽粉提前要浸泡过夜，好的土豆粉是很经泡的，而且必须泡透炖着才好吃）

第二天，几个身强力壮的叔叔大爷将猪按倒，把四个猪蹄绑上，抬到了案子上，很快，猪的哀鸣声停息……

将五花肉焯水去腥，然后用温水洗干净沥干水分备用。

油锅中下葱段、姜片、蒜粒爆香，然后倒入五花肉块翻炒一会儿，待到肉煸炒至肥肉微微出油后，烹黄酒，加入老抽（调色）、生抽（提味）冰糖、花椒、大料、桂皮、香叶、炖肉料包，添加热水，要多些盖过锅中的肉，锅开后，下入酸菜，大火烧开后再转小火慢炖50分钟。

捡出炖烂了的葱结，加入事先泡好的粉条，开锅后再次转小火继续慢炖。此时尝尝汤汁的咸淡适当地添加些许的盐。锅中汤汁已被粉条收的差太多，尝一下粉条也是软滑劲道就好了。

这就是东北的杀猪菜─猪肉炖粉条儿。

帮忙杀猪的邻居和家人围着大桌子吃着猪肉炖粉条子是满满的快乐！

吃过杀猪菜，过大年年前的准备就正式开始了！我们姐妹盼着大年快点来─会有好多好吃的东西，要穿漂亮衣服……

准备过年是最最有年味的时候……

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