2019-02-21

油没选对？饮食再讲究也白搭 - 玉米油VS紫苏籽油

赛露 

如今食用油品种繁多，让老百姓难以捉摸，到底吃哪种油最健康？

今天，玉米油和紫苏籽油做个对比，让大伙清晰地了解这两种油，让你吃的更健康！

这两种油各有特点，我们先来对比一下：

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来源对比

玉米油的来源：玉米胚芽

紫苏籽油的来源：紫苏籽

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脂肪酸成分/含量对比

（点击图片放大）

玉米油最大的特点是亚油酸(ω-6)含量高，占比高达56%以上，其次是是单不饱和脂肪酸(ω-9)占比23%以上，但ω－3必需脂肪酸的含量微乎其微，只有1％。

紫苏籽油最大的特点是多不饱和脂肪酸ω－3含量高达66.7%，而ω-9及饱和脂肪酸含量很低。

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我国健康食用油标准

据我国居民食用油营养状况调查显示：

老百姓日常主要食用油为大豆油、玉米油、花生油等，这些植物油是以ω-6脂肪酸为主，ω-3不饱和脂肪酸含量很少，因此ω-6：ω-3的比值已经达到了约30：1，远远超过了世界卫生组织的推荐比例4：1。

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两种油的特点

玉米油——ω－6含量高

紫苏籽油——ω－3含量高

先说说玉米油的ω-6

ω-6主要来源有：大豆油、玉米油等食用油，以及肉、蛋、奶、鱼、中都富含ω-6脂肪酸。

ω-6能协调荷尔蒙水平，帮助纾缓经前不适。有益于皮脂腺的新陈代谢，纾缓皮肤过敏及湿疹症。可预防皮肤干燥及缺水现象，保持肌肤健康。一定程度上能帮助提升好胆固醇，降低坏胆固醇水平。

但是，ω-6脂肪酸因为食物来源广泛，很容易摄入过量，容易在血管内产生“垃圾”堵塞血管，容易导致心脑血管疾病产生。

ω-6是人体许多生命功能所必需的激素类化学物质，但它会加速炎症的生长，以及癌细胞的生长，必须由ω-3来抑制，所以ω-6与ω-3的平衡非常重要。

再说说紫苏籽油的ω-3

ω-3主要来源：紫苏籽油、亚麻籽油、深海鱼等，因为人体不能自身合成，且食物来源较少，所以是国人紧缺的脂肪酸。

紫苏籽油是目前自然界中ω-3脂肪酸含量最高的食物。ω-3有清除“血管垃圾”的能力，它的主要成分是α-亚麻酸，在人体内可生成DHA（脑黄金）、EPA（血管清道夫）。

其中的DHA（被誉为“脑黄金”）具有：促进智力发育、增强大脑活力的作用。

其中的EPA（被誉为“血管清道夫”）具有：降血脂、降血压、清除血管“垃圾”，预防心脑血管疾病的作用。

相比ω-6，简单的说：

ω-6不饱和脂肪酸促进炎症的发生，会引起身体的“失火”；

ω-3不饱和脂肪酸则恰恰相反，缓解并抑制炎症，从而预防重大疾病的发生。可见他们两者的平衡是非常重要的。

我国居民这2种脂肪酸严重的比例失衡，也是导致很多慢性病发生的重要原因，这也正是我国三高人群远高于欧美、日本等国家的重要原因。

因此权威营养学专家呼吁，现代人体最缺乏的是ω-3脂肪酸，应多摄取富含ω－3脂肪酸的食用油。

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这两种油怎么吃？

玉米油：玉米油本身不属于耐高温的食用油，不适合油炸等高温烹饪，适合非高温的烹炒，油温过高冒烟时里面的营养开始劣化。

紫苏籽油：建议用在热菜出锅后油淋菜，拌凉菜、拌馅羹凉、拌酸奶、直接饮用等低温食用，不然高温会破坏α-亚麻酸物质。如果炒菜，建议用紫苏籽油与其他食用油制作调和油。