腊味清明粿

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材料：

清明粿皮

水磨糯米粉250g

粘米粉 100g

小麦澄粉50g

麦青粉 15克（若没有可用抹茶粉替代）

糖40g

热水 250-300g

玉米油少许

腊味糯米馅

糯米 1杯

腊肉 150g

腊肠 一根

老抽 1勺

生抽 2勺

糖2小匙

盐适量

白胡椒粉少许

胡萝卜青豆粒 适量

香芹粒 适量

香菇 3大朵

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做法：

1. 腊味糯米馅：糯米浸泡两小时后，平铺于蒸屉上气后蒸30分钟。腊肉腊肠切细粒，锅里放少许油，下锅翻炒出油后，倒入香菇粒和胡萝卜青豆粒炒一会儿，再倒入糯米饭，加一点泡香菇的水，倒入生抽老抽等调味，不断翻炒至饭软，加入香芹粒炒至断生，盛出晾凉备用。

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2. 清明粿皮：

a. 糯米粉加糖倒入开水，边倒边搅拌至不见干粉，再加入剩余的粉类，慢慢调入适量温水，再揉入适量玉米油，直至可揉成光滑柔软不粘手的面团。

b. 将粉团分成35g一个的小球，一共大约可分20个左右，盖上保鲜膜防止干裂。

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c. 取一个面团用手压成中间厚两边薄的一个小圆片，包入糯米馅，用虎口收紧四周捏住封口，如果喜欢造型可用月饼模子打模，如不需要直接封口朝下放在粽子叶或芭蕉叶上。

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d.蒸锅内烧开水，上汽后调中小火，放入包好的清明粿，蒸15-18分钟即可。

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